Recept voor espresso macarons

• 1. Hak de couverture en laat het samen met de espresso bij lage temperatuur smelten. Zet dit mengsel 2 uur in de koelkast.
• 2. Daarna het mengsel samen met de chocolademassa en 80 g boter 5 min. lang met een mixer opkloppen. Dan 20 min. in de koelkast.
• 3. De amandelen 5 min. in een pan zonder vet bakken en daarbij vaak omdraaien. Suiker toevoegen en smelten tot de suiker lichtbruin begint te karamelliseren. De noten met 1 theelepel boter mengen en over een bakplaat verdelen.
• 4. Het eiwit en de poedersuiker in een metalen schaal boven een kokend waterbad met een handmixer ca. 10 min. kloppen tot de massa heel dik en taai is. De massa van het fornuis halen en verder kloppen tot het weer op kamertemperatuur is.
• 5. De gekarameliseerde noten in een hakmachine fijn malen en door de massa scheppen. De massa in een spuitzak vullen en kleine toefjes (ca. 3 cm Ø) spuiten op een met bakpapier beklede plaat. Vervolgens 70 °C circulatielucht in het midden van de oven ca. 45 min. drogen. Haal de macarons daarna uit de oven halen en laat ze afkoelen.
• 6. De espressocrème (uit de koelkast) in een spuitzak vullen en op de vlakke kant van een macaronhelft spuiten. Telkens de tweede helft erop zetten en licht aandrukken.