Tijd Aantal porties
1,5 - 2 uur 4
Ossobuco

Ossobuco

Bereid met dit recept een heerlijke ossobuco in je Siemens-oven.

Ingrediënten
Benodigdheden:
  • Braadpan met deksel
 Vlees:
  • 4 kalfsschenkels, ca. 4 cm dik
  • zeezout
  • peper uit de molen
  • 4 el bloem
  • 20 g boterolie
 Saus:
  • 2-3 kleine uien
  • 2 wortelen
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 1 biologische citroen
  • 1 klein blik gepelde kerstomaten
  • 200 ml kalfsbouillon
  • 200 ml droge rode wijn
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 el peterselie, gehakt
Per portie: 432 kcal, 20 g KH, 16 g vet, 43 g eiwit, 1,6 BE.
Ossobuco

Bereiding

  • 1. De kalfsschenkels kort onder koud water afspoelen, droogdeppen met keukenpapier, kruiden en door de bloem wentelen.
  • 2. Uien en knoflookteentjes pellen en wortelen schoonmaken. Uien en wortelen in 1 cm dikke stukken snijden. De knoflook fijnhakken. De biologische citroen onder heet water wassen, droogmaken en de schil raspen.
  • 3. De boterolie in een braadpan verwarmen. De schenkels aanbraden. Uit de braadpan nemen en opzij zetten.
  • 4. Uien, wortelen en knoflook in het braadvet aanbraden. Kerstomaten, kalfsbouillon, rode wijn, kruiden en de geraspte citroenschil bij de groente voegen.
  • 5. Het vlees toevoegen, in de saus drukken en zoals aangegeven smoren.
  • 6. De Ossobuco voor het opdienen nogmaals op smaak brengen.

Zo stel je de oven in:

  • Boven- en onderwarmte 210 °C
  • 1 uur 20 min.- 1 uur 30 min.