Å lage den perfekte kopp med kaffe starter alltid med å høste modne, røde kaffebær. I de fleste land høstes kaffen en gang i året, men land som Colombia har et klima som gjør det mulig å dyrke kaffe hele året. Og der kan kaffeplantene ofte produsere en ekstra, litt mindre innhøsting samme år. De røde kaffebærene høstes, noen ganger for hånd, og bearbeides til de ristede kaffebønnene hele verden elsker.

Kaffebær på en kaffeplante

Når er kaffebæret modent?

Kaffebæret blir først grønt, deretter gult og til slutt - når bæret er helt modent - helt rødt. Overmodne bær blir svarte og kan ikke brukes, så det er viktig å høste bærene til rett tid for å få en kaffe av høy kvalitet med god smak.

Høstingsmetoder.

Håndplukking av kaffebær

Håndplukking av kaffebær.

For de som ønsker å sikre virkelig høykvalitets kaffebønner, er håndplukking den viktigste metoden. Denne tidkrevende og arbeidsintensive metoden avhenger av at kaffeplukkerne velger de rette bærene å plukke, et av gangen for hånd. Men kvalitet koster, og denne metoden gir den klart dyreste kaffen.

Stripping av kaffebær

Stripping av kaffebær.

Ved denne metoden skrapes alle bær av grenene ved hjelp av et kamlignende verktøy. Alle bær er inkludert her - modne så vel som umodne. Etter innhøsting sorteres kaffebærene når bonden skiller de modne fra de umodne.

Maskinhøsting av kaffebær

Maskinhøsting av kaffebær.

På de større kaffeplantasjene brukes maskiner ofte til å høste store mengder kaffebær på kort tid. Akkurat som ved stripping, venter man til de fleste bærene har modnet, og deretter "grer" man hele greinen mekanisk for å få med alle bærene.

Kaffetre med røde kaffebær
De forskjellige kaffebønnene.

Lær mer om forskjellige typer kaffebønner og oppdag hvor stor forskjell det blir på smaken av din kaffe, avhengig av hvilken bønne du velger. De to mest populære bønnetypene er Arabica og Robusta - to kaffesorter med svært forskjellig smak.

Kaffebær som skylles i vann
Kaffebearbeiding.

I prosessen for å forvandle kaffebær til kaffebønner, fjernes de ytre lagene for å eksponere de dyrebare kjernene. Kaffebønnene blir deretter bearbeidet med spesifikke teknikker for å tørkes og blir grunnlaget for det sorte gullet som blir verdsatt av så mange.

Kaffebønner i en trommel
Kafferisting.

Under ristingen oppvarmes kaffebønnene til 200°C - 220°C i ca 12 - 19 minutter for å frigjøre de dype aromaene. Ulike teknikker, for eksempel manuel risting og varmluftristing, brukes til å produsere en mengde forskjellige kaffesorter med unike smaksprofiler.