Ingredienser för 1 limpa med 20 skivor

Ingredienser:

0,7 dl varmt vatten

2 msk socker

2 tsk torrjäst

120 ml varm skummjölk

3 msk olivolja

1 ägg, vispat

2 tsk salt

350 g vetemjöl

120 g torkade tomater i olja

100 g mozzarella i bitar

2 skalade, finhackade vitlöksklyftor

1 bunt finhackad basilika

Blanda vatten, socker, jäst, mjölk, olivolja, ägg, salt och mjöl, och knåda antingen för hand eller i matberedare i 5–7 minuter till en smidig deg. Forma degen till en boll.

Ställ in temperaturen manuellt. Förvärm ångugnen till 45 °C i kokläge.

Strö lite mjöl över degen och låt jäsa i bunken i ångugnen i ca 30 minuter till dubbel storlek.

Under tiden låter du tomaterna rinna av väl innan du finhackar dem.

Kavla ut degen till en rektangel ca 55 x 22 cm – fördela tomater, mozzarella, vitlök och basilika jämnt och rulla ihop degen från långsidan som en rulltårta.

Placera på bakplåtspapperet med skarven nedåt, skåra på längden men skär inte igenom. Forma degen till ett S och stoppa in ändarna i mitten av S:et, så att det skapas en åtta.

Placera brödet i den perforerade långpannan med hjälp av bakplåtspapperet och låt jäsa i den förvärmda ångugnen i ytterligare 30 minuter.

Ställ in temperaturen manuellt. Kokläge 45 °C 30 minuter.

Höj temperaturen i ångugnen till 175 °C och 80 % fuktighet och grädda brödet i 35-40 minuter.

Ställ in temperaturen manuellt. Varmluft + 80 % fuktighet 175 °C 40 minuter

Ta ut brödet och låt svalna på galler. Servera varmt eller rumstempererat.