Richard Juhlin, vinernas Mozart

Richard älskar kaffe, men kaffet han dricker väljer han med omsorg. Bönornas ursprung, rostning, malning och bryggprocess – allt har betydelse för att maximera en smakupplevelse. Precis som med ett rikt vin finns nära tusen olika aromer i en kaffeböna. Vid en provsmakning kan du i koppen hitta exempelvis sötma i form av karamell eller vanilj, fruktighet från plommon, kryddig muskot eller syrlighet från lime. Men också oväntade smaker som aska, ostronskal, hö och tång. För den som är ovan är det inledningsvis knepigt att känna av skillnader och nyanser, men det går att öva upp.

Med ett kaffehjul kan du lättare identifiera dryckens olika aromer och sätta ord på smakkomponenterna i ditt favoritkaffe. Börja längst in i hjulet och prova dig steg för steg ut.

”Börja med att variera kaffesort och prova olika inställningar på din espressomaskin. Med en avancerad funktion som baristaMode kan du finjustera ända ner till minsta smaknyans. Testa och se om du känner av variationerna.”

Enligt Richard är människor generellt för upptagna med enbart sitt smaksinne. Han menar att vi genom att öppna upp för våra andra sinnen kan skapa större och rikare upplevelser kopplade till mat och dryck.

”Luktsinnet är naturligtvis viktigt när det handlar om smak, men våra övriga sinnen bidrar också till helheten. Se dig omkring, ta in ljud, ljus, doft och miljö, känn in allt du har omkring dig och fokusera sedan på vad du upplever.”

När vi lägger fokus på att medvetet känna efter får vi större möjlighet att upptäcka nya smaker, exempelvis vid en kaffeprovning. Då kan vi upptäcka smaker vi kanske inte trodde skulle finnas i en kaffekopp.

”Associera fritt, är det kanske nyklippt gräs du känner? Gräddkola, apelsinskal, tång? Ingenting är fel, det är din egen upplevelse som ska stå i centrum.”

I Siemens espressomaskiner fyller varje liten komponent en funktion för att uppnå bästa tänkbara smakresultat. Här finns en keramisk kvarn som inte bränner bönan innan bryggningen och annan smart teknik - som exempelvis beanIdent, en unik funktion som känner av vilka kaffebönor du valt och automatiskt anpassar inställningarna efter dem. Genom att få exakta inställningar kan maskinen lyfta fram varje bönsorts unika smakkaraktär. Richard menar att det är just smakfokuset som gör att han helst väljer Siemens EQ900 modell TQ905RZ3.

Att vara hyperkänslig när det kommer till smak har såklart också sina nackdelar. Minsta bismak kan förstöra en dryck totalt. Enligt Richard är ett tydligt exempel de mjölkrester som kan bli kvar i mjölksystemet, och det räcker med ytterst små mängder för att det ska kännas.

”Jag märker direkt om det finns något litet som stör, om maskinen torkats av med en oren trasa, eller om det finns mjölkrester kvar. Ett av skälen till att jag väljer Siemens är att det finns en automatisk rengöring av mjölksystemet, en smart ångpuff som blåser rent efter varje mjölkdryck. Oslagbart tycker jag, eftersom maskinen dessutom tar hand om rengöringen så att jag slipper.”

I allt Richard gör är han detaljstyrd och kräsen med resultat, men den konkreta tekniken överlåter han gärna till någon annan. Att EQ900 är en ovanligt enkel maskin att använda gör att den passar honom om möjligt ännu bättre.
”Den är följsam på ett sätt som jag verkligen gillar. Intuitiva funktioner, automatisk rengöring, jag kan få exakt den smak jag vill ha, i bara en knapptryckning.”

Richard förklarar att likheterna mellan kaffeprovning och vinprovning är många. Bägge provningar involverar sensorisk bedömning av smak, doft och textur. Och för att uppfatta och analysera olika egenskaper hos kaffet eller vinet används flera sinnen. Även bedömningsmetoderna och terminologin är snarlika när man bedömer kvaliteten och karaktären hos drycken. Som att titta på färg, bedöma doft och arom, analysera smaker, utvärdera eftersmak och balans och sedan använda ett gemensamt språk för att kommunicera sina upplevelser och uttrycka nyanserade åsikter. Både kaffe och vin har dessutom geografiska och kulturella influenser som påverkar deras smak och karaktär. Det kan vara intressant att utforska olika regioner och lära sig om deras unika bidrag till kaffets eller vinets mångfald.
”Det finns flera tips på hur man gradvis kan förbättra sin förmåga inom kaffeprovning och få en djupare uppskattning för kaffets smaker och aromer. Nedan får du några av mina.”