Lamskroon in kruidenkorst, ovengebakken frietjes van zoete aardappel en lauwe salade van lentegroenten. Een heerlijk en feestelijk lenterecept.

Bereiding: 45 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

Ovengebakken frietjes van zoete aardappel

  • 2 à 3 zoete aardappelen
  • 1 snuifje fleur de sel
  • 1/2de theelepel lookpoeder
  • 1/2de theelepel chilivlokken
  • 3 eetlepels olijfolie
  • peper uit de molen

Voor de lamskroon

  • 2 lamskronen
  • 5 g bieslook
  • 15 g platte peterselie
  • 3 takken rozemarijn (alleen de blaadjes)
  • 3 takken basilicum
  • 1 snuifje fleur de sel
  • 1 teentje look, gepeld en grof gehakt
  • 5 eetlepels panko
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel mosterd

Lauwe salade van lentegroenten

  • 100 g tuinbonen (diepvries)
  • 150 g erwtjes (diepvries)
  • 150 g prinsessenbonen, getopt
  • 100 g groene mini-asperges, gehalveerd
  • 3 lente-uitjes, schoongemaakt en in stukken van 3 à 4 cm gesneden
  • 50 g boter
  • 1 teen look, gepeld en fijngehakt
  • sap en zeste van halve citroen

Bereiding

Zet je Siemens oven aan op 200°, stand 4D warme lucht.
Doe de kruiden samen met de fleur de sel, look, panko en olijfolie in een foodprocessor en maal fijn. Maak met een scherp mesje enkele kleine sneetjes in het vet van het lam. Wrijf het lamsvlees in met de mosterd. Bedek vervolgens de lamskronen volledig met het kruidenmengsel.

Schil de zoete aardappelen en snijd in frietjes. Leg een vel bakpapier op je bakplaat en schik er de zoete aardappelen op. Kruid met fleur de sel, lookpoeder, chilivlokken en peper uit de molen. Besprenkel rijkelijk met de olijfolie en meng alles goed zodat alle frietjes goed gekruid zijn.

Leg de lamskronen in een ovenschotel en zet samen met de frietjes van zoete aardappel in de oven. Haal het lam na 20 minuten uit de oven en laat nog even rusten onder aluminiumfolie. Laat de frietjes nog 5 minuten langer bakken in de oven.

Plaats een kookpan met voldoende water op je inductievuur. Breng met de powerBoost-stand snel aan de kook. Doe er de prinsessenbonen in en stel je timer in op 2 minuten. Voeg na 2 minuten de erwtjes en de tuinbonen toe en laat nog 1 minuut samen koken. Neem van het vuur, giet af en laat de groenten meteen schrikken met ijswater.

Doe de helft van de boter in een kookpan en stoof er de asperges samen met de lente-ui 2 à 3 minuten. Smelt de andere helft van de boter in een pannetje samen met de knoflook, op een gemiddeld vuur en voeg het sap van 1/2de citroen toe. Voeg de geblancheerde bonen en erwten bij de asperges en lente-ui. Stoof nog 2 minuten samen aan, kruid met peper en zout en overgiet met de citroenboter. Doe in een schaal en laat lauw worden. Werk af met de zeste van citroen.

Verdeel de lamskroon in stukken en serveer met de ovengebakken frieten van zoete aardappel en de lauwe salade van lentegroenten.

Eet smakelijk!