Ingredienti

Dosi: per 8 persone

Ripieno:

5 spicchi d'aglio

1 mazzo di prezzemolo a foglia piatta

3 rametti di origano

3 rametti di salvia

150 g di rotolo di pane raffermo (ciabatta)

5 filetti di acciughe

70 g di olive nere snocciolate

50 g di pomodori essiccati in olio

Cosciotto d'agnello

1 cosciotto di agnello senz'osso, circa 2,5 kg

Sugo

3-4 cucchiai di olio d'oliva

150 ml di vino bianco

300 ml di brodo di agnello

5 rametti di rosmarino

800 g di patate a pasta gialla

8 carciofi piccoli

12 scalogni

5 pastinache piccole

4 carote

6-8 rametti di timo

Pelare l'aglio e tritarlo grossolanamente. Lavare e strizzare il prezzemolo e l'origano e tagliarli grossolanamente insieme alle foglie di salvia. Tagliare il pane a dadini.

Lavorare le erbe aromatiche con l'aglio, le acciughe e il pane nel robot da cucina per ottenere un composto ben amalgamato.

Tagliare finemente a dadini le olive e i pomodori, aggiungerli al composto di pane e mescolare bene.

Preriscaldare il forno a 160°C (ventilato).

Esegui manualmente sull'apparecchio. Preriscaldamento Aria calda 160°C

Posizionare la carne su un piano con il lato della pelle rivolto verso il basso. Condire l'interno con sale e pepe. Distribuire uniformemente il composto di pane sulla carne e arrotolare bene. Legare saldamente con lo spago da cucina la carne arrotolata.

Riscaldare l'olio d'oliva nella teglia e rosolare bene il cosciotto d'agnello su tutti i lati. Togliere la carne dalla teglia e spingere con cura il rosmarino sotto lo spago da cucina.

Deglassare la teglia con il vino, poi aggiungere il brodo di agnello e scaldare brevemente. Rimettere il cosciotto d'agnello nella teglia.

Arrostire nel forno ventilato a 160°C per circa 90 minuti. Utilizzare eventualmente la termosonda. (Temperatura interna: 70-80°C. Per i dettagli sulle modalità d'uso della termosonda, consultare le istruzioni del dispositivo in uso). Esegui manualmente sull'apparecchio. Aria calda 160°C 90 minuti

Per preparare le verdure, lavare prima le patate, poi tagliarle a metà o in quarti.

Togliere con cura le foglie esterne dei carciofi lasciando solo i gambi e i cuori. Pelare i gambi e i cuori con un coltello, tagliarli a metà e metterli in acqua acidulata per quanto necessario.

Pelare gli scalogni, le carote e la pastinaca e tagliarli a pezzi di 3 cm di spessore. Tritare il timo e mescolare alle verdure.

Dopo 60 minuti aggiungere le verdure nella teglia insieme al cosciotto d'agnello. Una volta terminato il tempo di cottura, togliere il cosciotto di agnello, avvolgerlo in carta di alluminio e lasciarlo riposare per circa 10-15 minuti.

Togliere lo spago da cucina e affettare la carne. Condire di nuovo le verdure brasate e servire con il cosciotto d'agnello.