L'art de transformer les grains bruts en cafés spécialisés commence par la torréfaction. Les grains bruts secs sont chauffés pour produire diverses nuances de torréfaction, chacune ayant ses propres qualités organoleptiques. La saveur obtenue est le résultat de réactions chimiques à l'intérieur des grains et varie en fonction de la durée et de la température de la torréfaction.

Torréfaction légère.

Aussi appelée « blonde », la torréfaction légère renforce l'arôme et donne davantage de volume en bouche. Le café est doux et convient idéalement pour faire du café filtre classique.

Torréfaction moyenne.

Aussi appelée « ambrée » ou « américaine », la torréfaction moyenne donne un café doux au corps plein adapté au café filtre et au café de spécialité.

Torréfaction foncée.

Aussi appelée « brune », la torréfaction foncée consiste à chauffer le café aussi délicatement que possible jusqu'à ce que les grains deviennent brun foncé. La durée de torréfaction peut atteindre 30 minutes et produit des arômes spéciaux adaptés aux cafés au lait.

Double torréfaction.

Aussi appelée « continentale » ou « française », la double torréfaction consiste à torréfier deux fois le café. Après la première torréfaction, les grains sont stockés dans des cuves spéciales pendant au moins 8 heures avant d'être torréfiés une deuxième fois. Ce café brun foncé convient idéalement aux cafés de type espresso comme le cappuccino classique.

Torréfaction italienne.

La plus foncée des cinq grandes nuances de torréfaction produit une saveur pleine et forte avec une note amère. La torréfaction italienne est spécialement adaptée aux mélanges d'espresso et peut apporter des notes caramélisées fumées.

Les nuances de torréfaction.

Le goût du café que vous buvez est déterminé par la durée de la torréfaction. Les grains torréfiés plus longtemps sont généralement plus amers et plus forts, tandis que les grains moins torréfiés sont plus sucrés et fruités.

Le processus de torréfaction.

La torréfaction transforme les grains bruts en grains de café que nous connaissons et apprécions. Lors de ce processus, les gaz présents à l'intérieur des grains les font doubler de taille et causent également la perte de 11 à 20 % de leur masse.

La torréfaction à l'air.

Dans la torréfaction à l'air, un processus assisté par ordinateur injecte de l'air chaud dans une chambre de torréfaction afin de chauffer les grains de café à une température donnée. Cette méthode de torréfaction précise fournit une couleur, une saveur, des notes et des arômes plus homogènes, ce qui en fait la méthode de prédilection des chaînes de café.

La torréfaction classique.

Le café classique, torréfié à la main, est obtenu en chauffant progressivement de petites quantités de café dans un tambour. Cette méthode exige un maître torréfacteur, qui suit attentivement le processus afin d'obtenir la torréfaction parfaite, du point de vue de l'apparence et du goût. Cette méthode de torréfaction très coûteuse et très pointue permet de développer des arômes exceptionnels.

Les différents types de café.

Découvrez les différences entre les types de café, comment les préparer à la perfection, et, plus important encore, comment les savourer.

Les différentes variétés de grains de café.

Apprenez-en davantage sur les différentes variétés de grains de café pouvant changer considérablement le goût de votre café.

Comment conserver votre café.

Il est conseillé de conserver le café torréfié en grains plutôt que sous forme moulue. Si votre café est moulu, il est préférable de le conserver dans un endroit sombre et frais dans une boîte hermétique.