Recettes au café : découvrez les possibilités infinies du café.

Si une tasse de café fait partie de votre routine le lundi matin, découvrez d'autres façons d'introduire le café dans votre quotidien. Des crevettes aux lentilles, aux asperges et aux champignons, découvrez ces recettes aux saveurs exquises combinées à la richesse du goût du café.

Préparation :
Faire cuire les lentilles avec la cannelle, la feuille de laurier et le piment dans de l'eau salée à feu doux pendant environ 15 minutes, en veillant à ce que les lentilles ne deviennent pas trop molles. Retirer de la casserole et éliminer la cannelle, la feuille de laurier et le piment. Peler la carotte et la couper en dés. Laver et nettoyer le poireau avant de le couper en petits dés. Décortiquer les crevettes et, si nécessaire, ouvrir le dos et retirer les entrailles. Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter les carottes et le poireau coupés en dés et faire saisir le tout pendant 1 minute. Déglacer avec l'espresso et la crème pendant 2 à 3 minutes et laisser mijoter. Ajouter les lentilles, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre à votre convenance, puis maintenir la préparation au chaud. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire frire les crevettes à feu moyen pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, selon leur taille, assaisonner avec le sel et le poivre, puis retirer du feu. Dresser en disposant les crevettes avec les lentilles et par-dessus les lanières de poireaux frites. Suggestion de présentation : faire frire les carapaces des crevettes dans de l'huile d'olive, puis déglacer avec 100 ml de vin blanc et 100 ml de crème. Faire cuire pendant 10 minutes, puis égoutter. Faire mousser la crème et la servir avec les crevettes.

Préparation :
Verser l'espresso dans un bac à glaçon et le congeler jusqu'à ce qu'il se solidifie. Mélanger l'espresso et les autres ingrédients dans un blender pendant 3 min. jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Servir dans des tasses à café ou à espresso.

Préparation :
Écraser les grains d'espresso, mélanger 1/2 c. à c. de fleur de sel et une grosse pincée de poivre. Laver les asperges, couper les extrémités dures et les pointes. Jeter les extrémités, garder les pointes. Puis couper les tiges d'asperge en lanières de type ruban de nouille avec l'éplucheur. Faire bouillir une grande casserole d'eau, assaisonner de sel et de sucre jusqu'à ce que l'eau soit salée, mais légèrement sucrée. Ciseler la coriandre, nettoyer les chanterelles. Hacher finement l'ail et faire revenir les champignons dans de l'huile d'olive. Faire cuire les asperges pendant 2 min., les retirer de l'eau avec une écumoire et les ajouter sans les égoutter aux champignons ; retirer la poêle du feu. Faire cuire les linguine dans l'eau des asperges selon les instructions sur l'emballage. Mettre de côté env. 100 ml de l'eau des pâtes. Remettre la poêle sur le feu, ajouter l'espresso et porter à ébullition à feu vif. Ajouter la coriandre et les pâtes, assaisonner avec le poivre et mélanger complètement. Incorporer le beurre et le parmesan et ajouter autant d'eau de cuisson des pâtes que nécessaire pour enrober les pâtes d'une sauce crémeuse. Dresser, assaisonner avec le mélange espresso-sel-poivre et servir immédiatement.

Préparation :
Frotter délicatement les morceaux de sucre contre l’orange de sorte que les coins deviennent orangés. Ajouter deux morceaux par verre. Remplir de café, puis terminer par de la crème fouettée. Décorer de tranches de kumquats et d’écorce d’orange.

Préparation :
Battre la crème en neige, incorporer soigneusement la moitié du sirop et les amandes. Mélanger le café, le Ponché Caballéro, le jus et le reste du sirop et répartir dans 4 grands verres. Répartir la crème sur chaque verre et les parsemer d'écorce d'orange.

Préparation :
Tapisser les plats de papier sulfurisé de façon à ce qu'il fasse saillie sur 3 cm, du bord du plat. Réduire 50 g de sucre et 50 ml d'eau au tiers. Fouetter la crème et la mettre au réfrigérateur. Dans un bain-marie, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la liqueur d'orange. Retirer le bol de l’eau chaude et continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une crème blanche ferme. Mélanger le sirop de sucre dans le mélange de crème. Retirer un tiers du mélange de crème. Mélanger l’espresso et la poudre de cacao puis incorporer dans un tiers de crème réservée. Incorporer le reste du mélange de crème dans le mélange avec le cacao et l’espresso. Mettre la crème d'espresso dans les moules, puis la crème fouettée. Placer au congélateur pendant au moins 3 heures. Retirer les feuilles de papier et saupoudrer de poudre de cacao.

Préparation :
Hacher grossièrement les noix et les faire rôtir dans une poêle avec la cardamome jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Dans un robot culinaire, moudre le mélange de noix avec une pincée de sel. Mélanger les mûres et le sucre dans une casserole et écraser légèrement à la fourchette. Porter le mélange de mûres à ébullition, le mettre en purée et le passer au tamis. Tremper d’abord le rebord du verre dans le sirop de sucre puis dans le mélange de noix. Verser la purée de mûres dans les verres. Faire mousser le lait et verser délicatement sur la purée de fruits. Préparer l'espresso et l’ajouter au lait.

Préparation :
Mélanger le lait avec le sucre et la pulpe de vanille et battre (en une mousse) tout en chauffant. Partager la mousse de lait entre deux verres et verser lentement un espresso dans chacun.

Préparation :
Pour préparer la crème aux poires, couper la gousse de vanille en deux et gratter la pulpe. Dans une poêle, ajouter la gousse, l’écorce de citron, le bâton de cannelle, les clous de girofle, la cardamome, le sucre de canne et 1/2 litre d’eau. Porter à ébullition. Peler la poire et la couper en quartiers. Retirer le cœur. Mettre les quartiers de poire dans la sauce bouillante et faire cuire 10 min. Ensuite, mettre la casserole de côté et laisser les quartiers de poire refroidir. Porter le café, l'eau-de-vie, l'eau de vie de Poire Williams, le chocolat et le sucre à ébullition. Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il forme une mousse. Réduire les quartiers de poire en purée avec 2 cuillères à soupe de sauce. Fouetter la crème jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ajouter la purée délicatement. Répartir le café entre les quatre tasses chauffées au préalable. Ajouter d’abord un peu de mousse de lait puis verser la crème. Saupoudrer de copeaux de chocolat et la boisson est prête à servir !

Préparation :

Hacher finement 5 à 6 brins de romarin. Rouler le filet de veau découpé dans le romarin. Saisir dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail pilées, le reste du romarin et le thym. Laisser la viande s'imprégner au four pendant environ 20 minutes à 180 °C. Entre-temps, laver les morilles et les mettre à tremper dans l'espresso froid pendant une heure. Éplucher les pommes de terre et bien les faire cuire. Essorer les morilles puis les faire revenir avec un peu de beurre et l'échalote émincée. Déglacer avec le Cognac puis ajouter l'espresso chaud et la crème. Baisser un peu le feu puis ajouter du miel et/ou de la confiture de framboise, du sel et du poivre à votre convenance. Écraser les pommes de terre tendres avec le reste de beurre et un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade à votre convenance. Répartir la purée de pommes de terre dans le plat à l'aide d'une spatule, trancher le filet de veau et le disposer sur la purée. Garnir le tout de morilles.

Préparation :

Un espresso classique préparé différemment pour changer : dissoudre une pointe de couteau de cannelle et 125 g de sucre roux dans 150 ml d'espresso chaud. Incorporer le jus d'orange et 4 cl de liqueur d'orange puis congeler dans un récipient plat. Pour servir, gratter les morceaux de glace ressemblant à des flocons de neige à l'aide d'une cuillère puis les placer dans de petits verres ou dans de petites tasses.

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un shaker puis secouer. Remplir un verre de Martini de glaçons contenant des grains de café congelés puis ajouter l'espresso au Martini filtré à la passoire.