A nyers kávébab különleges kávévá alakításának művészete a pörkölésnél kezdődik. A száraz, nyers kávébabokat felhevítik, hogy különféle pörköléseket állítsanak elő, amelyek mindegyike eltérő ízű és aromájú. Az ízek a kávébabon belüli kémiai változások eredményeként alakulnak ki, és a pörkölési folyamathoz használt időtől, hőmérséklettől függően változnak.

Lágy pörkölés

A lágy vagy fahéjas pörkölésként ismert könnyű pörkölés kiemeli az aromát, és nagyobb volument biztosít. A kávé lágy ízű, így ideális a klasszikus filteres kávé készítéséhez.

Közepes pörkölés

A gyakran „amerikai” vagy „reggeli” pörkölésként emlegetett közepes pörkölés enyhe, testes ízű kávét biztosít, amely filteres kávéhoz és különleges kávéhoz egyaránt alkalmas.

Erős pörkölés

A bécsi pörkölésnek is nevezett erősen pörkölt kávét a lehető leggyengédebben melegítik, amíg a kávébab sötétbarna színű nem lesz. A pörkölési idő akár 30 percig is eltarthat, és különleges aromákhoz vezet, amelyek ideálisak a fehér kávékhoz.

Dupla pörkölés

A „kontinentális” vagy „francia” pörkölésként ismert dupla pörkölésű kávét kétszer pörkölik. A kezdeti pörkölés után a babot legalább 8 órán át speciális edényekben tárolják, mielőtt ismét megpörkölik. Ez a sötétbarna kávé ideális az eszpresszó alapú kávékhoz, például a klasszikus cappuccinóhoz.

Olasz pörkölés

Az öt klasszikus pörkölési fokozat közül a legsötétebb, az olasz pörkölés, más néven eszpresszó pörkölés, keserű tónusú, telt, nehéz ízt kölcsönöz az italnak. Az olasz pörkölés kifejezetten eszpresszókeverékekhez készül, és füstös karamell tónusokat kölcsönöz az italnak.

Pörkölési szintek

Az elfogyasztott kávé ízét a pörkölés hossza határozza meg. A hosszabb ideig pörkölt kávébabok általában keserűbb és erősebb, a világos pörkölésűek pedig édesebb és gyümölcsösebb ízűek.

Pörkölési folyamatok

A pörkölés a nyers babot az általunk ismert és kedvelt kávébabokká alakítja. A folyamat során a kávébabban lévő gázok hatására a bab mérete megduplázódik, miközben tömegének 11-20 %-át elveszíti.

légpörkölés

Légpörkölés

A légpörkölés során egy számítógép által vezérelt folyamat forró levegőt pumpál a pörkölőkamrába, amely a kávébabot meghatározott hőmérsékletre melegíti. Ez a precíz pörkölési módszer egyenletesebb színt, ízt, tónust és aromát eredményez, így ez a kávéláncok kedvelt pörkölési módja.

klasszikus pörkölés

Klasszikus pörkölés

A klasszikus vagy kézzel pörkölt kávé kis adag kávé fokozatos felmelegítésével készül egy dobban. Ez a módszer megköveteli, hogy a pörkölőmester folyamatosan felügyelje a folyamatot, hogy a megjelenés és az illat alapján tökéletes legyen a pörkölés. Ez a költségigényes, magasan képzett kávépörkölési módszer kivételes aromákat eredményez.

Koffein a kávéban

Ha a koffeinről van szó, nem minden kávé egyforma. Számos tényező, köztük a kávé típusa, a főzési idő és az adag mérete is befolyásolja a koffein mennyiségét kedvenc italában.

A különböző kávébabok

Tudjon meg többet a különböző kávébab fajtákról, amelyek jelentősen befolyásolják a kávé ízét.

Hogyan kell a kávét tárolni

A pörkölt kávét ideális esetben kávébabként kell tárolni, és csak szükség esetén kell megőrölni. Ha a kávé meg van őrölve, a legjobb, ha hűvös, sötét helyen, légmentesen záródó edényben tárolja.