Come fare il cappuccino in casa (con la macchina del caffè)

È la bevanda italiana più amata e conosciuta dopo il caffè. E sono poche le persone che riescono a rinunciare al piacere di gustarla al mattino, per iniziare al meglio la giornata.

Perché quello iniziato con una tazza di cappuccino caldo sia davvero un buon giorno, però, questo deve essere preparato alla perfezione. Per preparare un cappuccino a regola d’arte si deve ottenere il perfetto bilanciamento tra caffè espresso, latte e schiuma di latte.

In questo articolo vi sveliamo tutti i segreti per realizzare a casa un cappuccino perfetto usando la vostra macchina del caffè.

Si dice che il nome di questa bevanda a base di latte e caffè derivi dal colore del saio dei frati cappuccini.

Sembra che la sua invenzione si debba al frate francescano Marco da Aviano; inviato a Vienna dal Papa nel 1683, si recò in un bar per bere un caffè ma, trovandolo troppo forte, chiese al cameriere qualcosa per addolcirlo. Quando il cameriere vide il colore assunto dalla bevanda dopo che il frate vi ebbe aggiunto il latte, questi esclamò “Kapuziner”, dando il nome a quella che sarebbe diventata la bevanda più amata d’Italia dopo il caffè.

Ma ci sono anche altre versioni della sua nascita.

Un’altra leggenda narra che a inventare il famoso Kapuziner siano stati dei soldati viennesi. Dopo aver trovato dei sacchi di caffè all’interno di un accampamento abbandonato dai turchi, provarono a bollirlo. La bevanda che ottennero era però troppo amara da bere, così provarono ad addolcirla con latte e miele, ottenendo il cappuccino.

Secondo altri ancora, il cappuccino sarebbe la rivisitazione di una bevanda austriaca del XVII Secolo a base di caffè, panna montata e spezie.

Qualunque sia la sua origine, quello di cappuccino e brioche a colazione è un vero e proprio rituale mattutino dal quale in pochi riescono a sottrarsi.

Tuttavia, perché questo rituale sia un vero piacere, il cappuccino deve essere preparato alla perfezione. Come si fa a ottenere un cappuccino degno di questo nome?

Per preparare il cappuccino servono solo due ingredienti: caffè espresso e latte. Ottenere il giusto bilanciamento tra schiuma di latte e caffè dipende solo dall’abilità di chi lo prepara e da una misurazione precisa degli ingredienti. È importante anche avere a disposizione anche una macchina del caffè di buona qualità.

Il cappuccino si prepara con 125 ml di latte e 25 ml di caffè espresso.

La misurazione degli ingredienti deve essere molto precisa, per garantire il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono la bevanda. È importante anche fare attenzione alle proporzioni quando si versano nella tazza: il cappuccino perfetto si ottiene con 1/3 di caffè e 2/3 di latte, di cui 1/3 è composto dalla schiuma.

Dopo aver preparato gli ingredienti, potete preparare il vostro cappuccino, iniziando dalla schiuma di latte.

Accendete la macchina del caffè e assicuratevi che sia ben calda. Versate il latte in un bricco di acciaio o nel contenitore per il latte in dotazione, posizionatelo sotto l’erogatore di vapore e montatelo

Per ottenere una schiuma densa al punto giusto, muovete lentamente il bricco dall’alto verso il basso, così che il latte possa incorporare aria e montarsi.

Quando la schiuma avrà raggiunto la giusta consistenza, chiudete la valvola del vapore e mettete da parte il bricco.

Adesso dovete preparare il caffè. Misurare la giusta quantità di caffè macinato (se possibile al momento) o in grani e pressarlo adeguatamente sono le regole alla base di un buon espresso. Esattamente quello che fa in automatico la macchina per il caffè da incasso di Siemens.

Vi manca solo posizionare la tazzina da caffè e azionare la macchina.

Dopo aver preparato il latte e il caffè potrete realizzare il vostro cappuccino.

Versate il caffè in una tazza da cappuccino, meglio se riscaldata (potete riscaldarla nel cassetto scaldavivande) poi aggiungete lentamente il latte. Versate circa 1/3 di latte nella tazza, poi, con l’aiuto di un cucchiaino, fate scendere la schiuma fino a riempirla completamente.

Una volta preparato il cappuccino, potete decorarlo con una spolverizzata di cacao o di cannella. Potete addolcirlo con un po’ di zucchero, ma fate attenzione a non esagerare, per non comprometterne il gusto.

Preparare il cappuccino con la macchina da caffè automatica permette di ottenere una bevanda buona come quella del bar semplicemente premendo un tasto o facendo tap sullo schermo dello smartphone, se possedete una macchina del caffè connessa.

Seguendo le indicazioni del libretto di istruzioni, collegate all’elettrodomestico il tubicino da inserire all’interno del contenitore del latte. Dopodiché, mettete sotto il beccuccio erogatore una tazza da cappuccino e, servendovi del selettore, selezionate la bevanda desiderata (in questo caso il cappuccino). Premete il tasto start/stop per iniziare la preparazione: la macchina verserà prima il latte e la schiuma di latte nella tazzina, poi il caffè.

Il segreto di un buon cappuccino sta tutto nella preparazione della schiuma di latte, che deve essere densa e cremosa al punto giusto. Per ottenere una bella schiuma, è importante usare il latte intero e freddo di frigo. Il bricco di metallo è il contenitore più adatto per la preparazione della schiuma del cappuccino perché si adatta alla temperatura del liquido che contiene.

Per quanto riguarda il caffè, è importante sceglierne uno di buona qualità. Se potete, macinatelo al momento. Se lo acquistate già macinato, assicuratevi che la macinatura sia adatta alla macchina del caffè e non alla moka.

Se la vostra macchina del caffè è sprovvista dell’erogatore del vapore , potete preparare la schiuma di latte utilizzando degli strumenti alternativi:

• con le fruste. Fate scaldare il latte in un pentolino, facendo attenzione che non giunga a bollore, quindi versatelo in una ciotola, meglio se di acciaio, e montatelo con le fruste elettriche;
• con il frullatore. Dopo aver riscaldato il latte, versatelo nell’apposito bicchiere e montatelo con il frullatore a immersione;
• con il montalatte. Versate il latte caldo nel montalatte e azionatelo per montare il latte e ottenere la schiuma;
• con il microonde. Versate il latte in un barattolo di vetro con coperchio, chiudetelo bene e agitatelo per alcuni secondi. Dopodiché togliete il tappo, mettete il barattolo in microonde e scaldate il latte per 30 secondi a potenza media. Se il latte è ancora liquido, provate ad aumentare la potenza.

Il cappuccino è talmente famoso da aver ispirato una vera e propria arte: la latte art.

Quante volte vi è capitato di vedere dei video in cui baristi professionisti creano delle vere e proprie opere d’arte in tazzina con la schiuma del cappuccino?

Se avete voglia di cimentarvi nella latte art, seguite i nostri consigli per realizzare delle decorazioni facili come il cuore o la foglia.

Decorazione a forma di cuore

Per creare la decorazione a forma di cuore, dopo aver preparato la schiuma di latte e aver versato il caffè nella tazzina dovete seguire questi passaggi:

• Fate roteare leggermente il bricco in modo che la schiuma diventi lucida. Mantenendo il bricco vicino al bordo della tazza, fate cadere il latte dall’alto, con un movimento deciso, così da rompere la superficie del caffè senza mischiarsi a esso;
• riempite circa metà della tazza versando il latte lentamente poi aumentate il flusso, inclinando il bricco e avvicinandolo al bordo della tazza: continuate a versare anche quando vedrete la crema bianca apparire al centro della tazza;
• adesso spostate velocemente il bricco verso il centro della tazza per realizzare la parte superiore del cuore.
• quando la tazza sarà piena versate il latte più lentamente e concludete il disegno del cuore sollevando il bricco di un paio di centimetri e spostandolo in avanti, verso il lato opposto della tazza.

Decorazione a forma di foglia

La decorazione a forma di foglia è un’altra tecnica di latte art che possono mettere in pratica anche i baristi meno esperti. Ecco come realizzarla:

• iniziate versando il latte al centro della tazza, dapprima mantenendo il bricco in alto, per far scendere il latte sotto la superficie del caffè;
• poi, molto lentamente, abbassate il bricco verso la superficie del cappuccino e cominciate a muovere il bricco verso destra e verso sinistra, riportandolo indietro ad ogni movimento, così da riempire con il disegno tutta la tazza;
• terminate la vostra foglia versando il latte al centro del disegno, spostandovi per tutta la sua lunghezza. Questo movimento deve essere eseguito alzando il bricco e utilizzando meno latte, per non rischiare di rovinare il disegno.

Adesso che il cappuccino non ha più segreti per voi, vi resta solo una cosa da fare: preparare un ottimo cappuccino e gustarlo insieme a una brioche!