Come scongelare in forno (alimento per alimento)

Scongelare gli alimenti in forno non solo è possibile, ma permette di risparmiare tempo prezioso andando incontro a chi è sempre di fretta e cerca di incastrare al meglio lavoro, vita sociale e altri mille impegni.

I migliori amici di chi conduce una vita frenetica sono spesso proprio gli alimenti congelati. Perché, allora, non sfruttare lo scongelamento dei cibi surgelati in forno, in maniera decisamente più pratica e veloce? Una volta apprese le regole e gli accorgimenti utili per mettere in pratica questa tecnica non tornerai più indietro. Ti spieghiamo in questa guida come si fa a scongelare velocemente, in modo sicuro e a quanti gradi.

• Funzione scongelamento forno, come si usa
• Scongelare la carne in forno
• Scongelare il pollo in forno
• Scongelare il pesce in forno
• Scongelare le verdure in forno
• Scongelare il pane in forno
• Scongelare la pizza in forno
• Scongelare la lasagna in forno
• Scongelare i dolci in forno
• Trucchi e consigli indispensabili per scongelare in forno

I forni di ultima generazione sono ricchi di funzioni interessanti agli occhi di chi vive una vita impegnata: tra queste quella dello scongelamento: basta inserire all’interno dell’elettrodomestico l’alimento per vederlo tornare a temperatura ambiente, o riscaldato, in pochi minuti.

Come funziona la funzione scongelamento forno? Impostandola, si attiva una temperatura compresa tra i 30 e i 60 gradi e la ventola, la quale fa in modo che l’aria arrivi in maniera uniforme ai cibi, avvolgendoli completamente e causando la fusione dei cristalli di ghiaccio in essi formatisi a seguito del congelamento.

È proprio l’aria che circola liberamente che accelera lo scongelamento e lo fa facilmente e in maniera più veloce rispetto ad altri metodi, ma allo stesso tempo graduale, senza comprometterne le proprietà nutritive, il sapore o la consistenza e in modo sicuro.

Scongelare in forno, infatti, è molto più sicuro che farlo lasciando gli alimenti a temperatura ambiente o inserendoli in un sacchetto e immergendoli in acqua calda (prassi da evitare per questioni di sicurezza alimentare).

Ricorda, infatti, che il congelamento disattiva solo una parte degli agenti patogeni presenti negli alimenti. Altri, restano in pausa fino a quando non si (ri)presentano le condizioni migliori per la proliferazione dei batteri.

Solo in alcuni casi, potrai evitare di scongelare prima i tuoi alimenti. Come è possibile? Grazie alla funzione coolStart, presente in alcuni modelli di forni Siemens, che utilizza le microonde per cucinare i cibi congelati in metà del tempo, consentendo di preparare i piatti rapidamente senza doverli scongelare prima!

SIMBOLO SCONGELAMENTO FORNO

Il simbolo relativo allo scongelamento in forno raggruppa una o più gocce di acqua e un fiocco di neve, ed è simile, se non uguale, a quello del programma defrost tipico dei forni a microonde.

Una volta cliccato il simbolo dello scongelamento in forno, puoi introdurre gli alimenti e attendere che siano pronti per essere mangiati o cucinati.

Se il tuo elettrodomestico non è dotato di questa funzione, nessun problema, ti suggeriamo come procedere, alimento per alimento, per scongelare nel forno a seconda del caso.

Per essere onesti, la carne andrebbe scongelata in frigorifero. Nonostante più lento, si tratta del metodo più sicuro in quanto riporta tale alimento alla sua temperatura originaria in modo graduale.

Detto questo, in casi sporadici e all’occorrenza, puoi ricorrere allo scongelamento nel forno tradizionale. Per farlo:

• preleva la carne dal suo involucro e ponila all’interno di una teglia
• introducila nel forno e aziona la funzione scongelamento
• se il tuo forno non la possiede, aziona la modalità ventilato e una temperatura di 50 °C (o meno), per un tempo proporzionale alla pezzatura dell’alimento

I tempi dipendono da una serie di fattori. Oltre che dalla quantità, anche dalla qualità, dalla temperatura di surgelamento e dalle caratteristiche dei singoli alimenti. Tieni presente il fatto che, se la carne congelata è già tagliata a pezzi piccoli, potresti anche cuocerla direttamente.

Anche sulla carne di pollo cruda si possono annidare ceppi di batteri patogeni; tuttavia, se cucini il pollo a temperature adeguate, subito dopo averlo scongelato, i batteri muoiono.

Se, quindi, il metodo migliore sarebbe quello di spostarlo nel frigo per almeno 24 ore, in mancanza di tempo puoi scongelare il pollo nel forno di casa. Se possiede la funzione scongelamento, utilizza quella, altrimenti esegui gli stessi passaggi suggeriti per la carne.

Bisogna fare attenzione allo scongelamento del pesce: il rischio è quello che l’alimento si cuocia.

Puoi optare per la funzione scongelamento a basse temperature che permette il mantenimento delle proprietà dell’alimento, oppure impostare la temperatura più bassa che hai a disposizione e inserire il pesce per una decina di minuti. Controllalo di tanto in tanto per verificarne lo stato e, procedi di conseguenza con le tempistiche.

Le verdure congelate si potrebbero cuocere direttamente appena tirate fuori dal freezer. Ma, allo stesso tempo, rientrano tra i cibi per i quali lo scongelamento in forno è considerata una buona pratica.

Trasferiscile in una teglia adatta e imposta una temperatura di circa 90 °C. Quindi, attendi una decina di minuti, mescola, e prosegui per altri 5-10 se le verdure lo richiedono.

Scongelare il pane in forno è il miglior metodo per averlo a disposizione come appena sfornato.

Come per i precedenti alimenti, anche in questo caso puoi utilizzare la funzione apposita ma, se il tuo forno non la prevede, preriscaldalo a una temperatura di 50 °C, modalità ventilato, ed inserisci il pane intero per non meno di 40 minuti. Tagliato a fette basteranno anche 8-10 minuti.

Evita di impostare una temperatura più alta perché correresti il rischio che il pane si bruci all’esterno e rimanga congelato all’interno.

Sei rientrato in casa troppo tardi per via di una interminabile riunione o, in prossimità dell’orario di cena, si è presentato un ospite inatteso? Puoi risolvere la situazione con una pizza surgelata, una grande risorsa in casi come questi.

Per scongelare la pizza in forno, segui le istruzioni riportate sulla confezione, oppure:

• preriscalda il forno a 170 °C (preferisci la modalità statico e non ventilato perché rischieresti di farla diventare troppo secca)
• elimina l’involucro della pizza e inseriscila nel forno, direttamente sulla griglia (puoi porre al di sotto un foglio di carta forno per raccogliere eventuali residui di cibo o liquidi sprigionati dagli ingredienti)
• dopo 8-10 minuti, alza la temperatura a 190-200°C per permettere ai bordi di diventare leggermente croccanti e dorati: fatto questo, sarà pronta da mangiare con gusto.

Scongelare le lasagne in forno (così come altri primi piatti come cannelloni, sformati di riso e simili) è semplicissimo.

Basta trasferire la teglia nella quale sono state cotte, che potrebbe essere di ceramica o di alluminio, direttamente in forno. Se le hai acquistate, rimuovi la plastica e inseriscile in un contenitore adatto.

Imposta una temperatura di 150°C per circa 20 minuti, poi alzala a 180 °C e attendi che si siano ben scongelate.

Mentre sono in forno, coprile con un foglio di alluminio per evitare che la superficie si bruci ma, allo stesso tempo, che trattenga l’umidità all’interno.

Forse non tutti lo sanno, ma tra le tipologie di alimenti che si possono scongelare in forno ci sono anche i dolci.

Bisogna, però, fare una distinzione tra quelli umidi e quelli secchi.

Nel primo caso puoi impostare una temperatura di 50 °C, nel secondo di 60. I tempi dipendono dalla grandezza e dalla tipologia dei dolci (quelli secchi si scongelano più velocemente), e possono richiedere anche un’ora. Se li hai congelati a fette, basteranno anche solo 10 minuti.

Lo scongelamento in forno è invece sconsigliato per le torte alla panna o alla crema. In questo caso, trasferiscile in frigo per un’intera notte.

Ecco qualche consiglio, seppur banale, per non incorrere in inconvenienti durante lo scongelamento:

• ricorda sempre di rimuovere il cibo dal suo imballaggio originale, specie se di plastica, che non è assolutamente adatta alle alte temperature
• tieni presente che gli alimenti scongelati non possono più essere congelati, ma vanno rigorosamente consumati entro poche ore
• essendo ogni forno diverso e comportandosi in modo differente, ti consigliamo di controllare il cibo ogni 10 minuti per assicurarti che si scongeli uniformemente e, soprattutto, per evitare che inizi a cuocere ai bordi
• fai delle pause frequenti e mescola o gira gli alimenti per rendere lo scongelamento omogeneo
• se ti è possibile, dividi i pezzi di cibo grandi in porzioni più piccole: questo è uno dei trucchi che ti permetterà di ridurre i tempi di scongelamento e che ti garantisce un risultato più uniforme
• non cedere alla tentazione di aumentare la potenza o la temperatura del forno per velocizzare i tempi perché potresti ottenere alimenti cotti all’esterno e congelati all’interno