Quattro chef, quattro stili diversi, un'infinita varietà di sapori. Leggi le storie, i metodi e le esperienze di ogni chef, per scoprire cosa rende queste giovani e talentuose cuoche delle vere artiste.

Linda Granebring, chef freelance a Parigi.

In questo episodio, la chef svedese Linda Granebring prepara uno dei suoi ultimi piatti. Linda è cresciuta sull'isola di Hasslö, nel sud della Svezia. Lì ha trascorso l'infanzia circondata da prodotti freschi, coltivati, raccolti e cucinati dai genitori. Una decina di anni fa ha scelto di trasferirsi a Parigi, attratta dalla varietà culinaria della città. La capitale è stata il trampolino di lancio della sua carriera da chef professionista, con uno stile influenzato dalla cucina francese come da quella scandinava. Oggi, però, essere una brava chef vuol dire anche adottare un approccio ecosostenibile. Pertanto, Linda è forte sostenitrice della filosofia di una cucina senza sprechi, che comporta sia un maggiore controllo su ciò che si sceglie di acquistare al mercato, sia una migliore efficienza nella gestione delle risorse disponibili.

Chi è Linda?

Oltre a provare la speciale insalata di pomodori e pesche noci di Linda, o la sua torta di prugne e mandorle, puoi scoprire cosa è più importante per lei e per la sua cucina. Le piace puntare tutto sulla semplicità, per creare piatti davvero straordinari. Scopri come mischia le proprie ricette per creare piatti che sono un vero piacere per gli occhi.

Scopri la speciale insalata di pomodori e pesche noci di Linda
L'insalata di pomodori e pesche noci è un piatto semplice e veloce, adatto per tutti i gusti

Insalata di pomodori e pesche noci.

Sostituisci al panino del pranzo questa alternativa ipocalorica. Con un mix di colori vibranti e sapori eccezionali, questo piatto semplice e veloce è adatto per tutti i gusti!

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La torta di prugne e mandorle di Linda è l'ideale per una gustosa merenda

Torta di prugne e mandorle.

Un modo goloso di usare gli albumi avanzati. Questa torta si combina alla perfezione con un po' di panna montata e noci caramellate, per una merenda davvero squisita!

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La configurazione di una cucina può influenzare le tue ricette e il tuo modo di cucinare?

Nei quattro anni in cui ho lavorato a The Broken Arm, un concept store di Parigi, sono riuscita a creare tante nuove ricette e a fare progressi come cuoca. Avevo una cucina minuscola e senza cappa aspirante, per cui preparavo molte pietanze crude, marinate o cotte a fuoco lento per evitare vapori e odori. Le dimensioni ridotte della cucina mi costringevano a limitare l'uso dello spazio, ma al tempo stesso costituivano una sfida, che mi ha spinto a essere più creativa nei limiti che mi erano stati imposti. Dovevo essere molto organizzata, tutto doveva essere ben sistemato al suo posto.

Linda sulla sua bici per le strade di Parigi

Che differenze hai riscontrato tra l'esperienza al Friends Space, rispetto per esempio a The Broken Arm?

Lavorare in una cucina senza cappa può essere complicato, perché non si può cucinare tutto ciò che si vuole. Al Friends Space, mi ha fatto molto piacere trovare un piano cottura con unità per la ventilazione integrata. Inoltre, la soluzione è molto elegante perché evita di avere una cappa proprio sopra la testa.

Linda prepara la sua torta di prugne e mandorle
Il sistema inductionAir ti semplifica la vita in cucina

Ventilazione integrata.

Il sistema inductionAir è la combinazione ideale tra piano cottura a induzione e sistema di aspirazione integrato; poi c'è flexInduction, che consente di creare zone di cottura adattabili alle dimensioni delle pentole utilizzate.

Perciò, in una cucina ideale, design e funzionalità devono andare a braccetto?

Assolutamente sì. In generale, è importante che una cucina sia ben organizzata, pianificata al meglio e, ovviamente, pulita. Deve essere funzionale per consentire di procedere senza intoppi.

La collezione di coltelli di Linda e gli ingredienti della sua torta

Che apparecchi o utensili usi maggiormente nella tua cucina o quando lavori come chef freelance?

Di norma mi bastano due cose semplici: un buon coltello e un buon forno. In più, uso un potente frullatore per preparare salse e polveri alimentari, oltre a un buon mixer per mescolare, montare e preparare impasti. Poi ci sono gli utensili piccoli ma importanti, come la grattugia microplane che uso per le spezie. Nei miei incarichi da freelance devo essere flessibile e usare quello che ho a disposizione. Sono particolarmente felice se trovo un buon forno con una buona funzione grill o una plancha da usare per grigliare.

Questa squisita insalata di pomodori e pesche noci è la specialità di Linda.

“Lavorare in una cucina senza cappa può essere complicato, perché non si può cucinare tutto ciò che si vuole”.

Quale delle tue pietanze riesce sempre a stupire tutti, alle feste come quando lavori da freelance?

Una ricetta del mio ultimo libro "Mon premier livre de Food Pairing", ovviamente. Nel Friends Space, per esempio, ho preparato un piatto molto semplice ma saporito. In origine era una semplice insalata di pomodori con pesche noci grigliate e burrata, ma mi piace aggiungerci lo za'atar, un mix di spezie fatto con sesamo, nocciole e timo. Uso molto la frutta in cucina e mi piacciono le combinazioni dolci e salate, come pomodoro e mozzarella o burrata, un vero classico. Per questa ricetta, un giorno stavo grigliando delle pesche noci e mi è venuto in mente che potevano combinarsi molto bene con questi altri due ingredienti. Uno chef professionista deve avere in testa una vera rassegna di sapori. In questo modo, quando ha per le mani un prodotto, come le pesche noci, riesce subito ad associarlo ad altre verdure o ingredienti da abbinarci.

Quando hai preparato il tuo piatto al Friends Space, quale è stato l'elettrodomestico che hai usato di più e perché?

Il forno! La funzione grill è davvero eccezionale, le pesche noci sono venute perfette! La superficie si è abbrustolita proprio come volevo in pochi minuti, senza stracuocere. Inoltre, si preriscalda molto rapidamente, cosa che aiuta.

Linda estrae le pesche noci dal forno
I forni da incasso Siemens garantiscono ottimi risultati

Forno a vapore.

Il forno a vapore Siemens garantisce ottimi risultati, preservando tutti gli aromi, le vitamine e le sostanze nutritive e consentendoti di seguire la dieta sana che desideri.

Tenendo a mente il tuo approccio minimalista, come interpreti il tuo stile di preparazione di alimenti e piatti in un contesto culinario più ampio?

In realtà, ciò che faccio è molto semplice: mi invento ricette facili ma concepite con precisione e preparate con prodotti di qualità, frutta e verdura di stagione. Inoltre, ho sempre un elemento in più per dare sapore, come una salsa o un mix di spezie. E mi piace usare le erbe aromatiche per dare freschezza. Se la composizione non è abbastanza fresca, ci aggiungo un ingrediente croccante. Inoltre, il piatto deve sempre soddisfare anche l'occhio, deve essere bello e ben presentato.

Linda raccoglie le erbe aromatiche e sceglie le pesche noci
L'insalata di pomodori e pesche noci è la specialità di Linda

“Inoltre, il piatto deve sempre soddisfare anche l'occhio, deve essere bello e ben presentato”.

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