Jak przygotować idealną mleczną piankę?

Tworzenie mlecznej pianki to sztuka. Można ją uzyskać w prosty sposób, nawet z alternatywami roślinnymi, takimi jak napój owsiany, migdałowy czy sojowy. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o kawowych piankach i tym, jak Twój w pełni automatyczny ekspres do kawy może pomóc w tworzeniu mlecznych i wegańskich napojów.

Cappuccino, latte macchiato czy flat white – każdy miłośnik kawy wie, że aby stworzyć idealną kawę z mlekiem, mleczna pianka jest niemal tak samo ważna jak espresso. Na czym polega spienianie mleka? Jakiego najlepiej używać w automatycznym ekspresie do kawy marki Siemens? Czy wegańskie alternatywy – napoje roślinne – również się do tego nadają?

Już sam widok cappuccino z kremową, mleczną pianką może nam przypomnieć smak świeżo parzonej kawy. W jaki sposób mleko osiąga tę puszystą konsystencję? Podczas procesu spieniania następuje równomierne rozprowadzanie bąbelków pary wodnej w mleku. Zawarte w nim białka mleka krowiego przyciągają gaz i go stabilizują. W efekcie powstaje mnóstwo małych, stabilnych pęcherzyków powietrza, które tworzą znaną nam pianę. Ze względu na tak dużą ilość powietrza i lżejszą wagę utrzymuje się na powierzchni espresso, które jest od niej cięższe.

W jaki sposób nasze automatyczne ekspresy do kawy spieniają mleko?

• EQ900: W pełni automatyczny.
• EQ700: W pełni automatyczny.
• EQ6: W pełni automatyczny.
• EQ500: W pełni automatyczny.
• EQ300: Nie w pełni automatyczny.

Pienienie się mleka i roślinnych napojów zależy od zawartości tłuszczu, świeżości produktu i temperatury początkowej. Na przykład wysoka zawartość białka ma pozytywny wpływ na stabilność pianki. Im wyższa zawartość tłuszczu w mleku lub jego substytucie, tym bardziej kremową i stabilną pianę uzyskamy.

Warto wziąć pod uwagę fakt, że im wyższa temperatura spieniania (od 4 do 68°C), tym mniejszą otrzymujemy średnicę pęcherzyków, w efekcie czego pianka staje się gęstsza i bardziej stabilna.

Kluczowy jest również czas przechowywania mleka lub napoju poza lodówką: powinien być jak najkrótszy, ponieważ stabilność pianki zmniejsza się wraz z wyższą temperaturą otoczenia. Niezależnie od tego, czy jest to mleko krowie, czy alternatywa bezmleczna, zawsze warto starać się korzystać ze świeżych produktów.

W ostatnich latach roślinne alternatywy mleka zyskały na znaczeniu. Niezależnie od tego, czy jest to spowodowane nietolerancją białka mleka krowiego, wegańskim stylem życia, czy po prostu preferencjami smakowymi, niektórzy ludzie wolą zamienniki mleka w swoich ulubionych kawach. Oto kilka alternatyw, które zapewniają dobre rezultaty spieniania i doskonale współpracują z automatycznym ekspresem do kawy marki Siemens:

• Napój migdałowy: Napój migdałowy to napój roślinny wytwarzany z migdałów i wody. Aby go przygotować, świeżo zmielone prażone orzechy zalewa się ciepłą lub gorącą wodą i pozostawia do wielogodzinnego namoczenia. Migdały są zasadotwórcze, pasują do zdrowej, alkalicznej diety. Spieniony napój migdałowy jest bardzo kremowy, ma subtelną orzechową nutę, ale smakuje również lekko kwaśno.
• Napój owsiany: Napój owsiany należy do rodziny napojów zbożowych. Jest on wytwarzany ze sfermentowanego ziarna owsa. W procesie produkcji skrobia przekształcana jest w cukier prosty. Dzięki temu napój ma przyjemnie słodki posmak, jednak nie każdemu przypadnie on do gustu. W cappuccino można jedynie minimalnie wyczuć zbożowy smak, niemniej smak espresso jest nieco stłumiony, a w przypadku kaw jasno palonych smak owsa może wręcz przyćmić smak kawy. Plusem jest to, że napój owsiany można bardzo dobrze spienić, a przy odrobinie wprawy miłośnicy kawy mogą nawet spróbować swoich sił w tworzeniu owsianego latte art. Świetna alternatywa!
• Napój sojowy: Napój sojowy to roślinna alternatywa mleka wytwarzana z ziaren soi. Soja jest bogata w błonnik, składa się z 36% białka i dlatego jest jego bardzo dobrym źródłem. Zawartość węglowodanów (około 2 gramy) i tłuszczu (około 2,2 grama) jest niższa niż w przypadku mleka krowiego (odpowiednio 4,8 grama węglowodanów / 3,5 grama tłuszczu). Jednak w przeciwieństwie do mleka krowiego, napój sojowy zawiera mniej witaminy B2 i wapnia. A co z zapachem i smakiem? Pachnie ziemisto, ma subtelny smak zboża i przyjemnie łagodną słodycz wynikającą z procesu produkcji. Chociaż napój sojowy ma wysoką zawartość białka, tylko umiarkowanie dobrze się pieni.

Rekomendujemy używanie napoju owsianego lub migdałowego jako zamiennika mleka, ponieważ obie alternatywy dają zaskakująco dobre rezultaty spieniania, które nadają się nawet do tworzenia latte art i mają przyjemnie słodki smak.

Należy jednak pamiętać, że smak, właściwości spieniania i jakość końcowej pianki mogą różnić się w zależności od marki, a czasem nawet partii produktu. Oznacza to, że najlepszym sposobem na znalezienie własnego faworyta jest przetestowanie i wypróbowanie jak największej liczby napojów roślinnych.

Nasza rekomendacja dla profesjonalnych rezultatów spieniania: Edycje baristyczne substytutów mleka

Wskazówka: Wielu dostawców oferuje również specjalne edycje baristyczne zamienników mleka. Jeśli są one dostępne, zalecamy aby z tych opcji skorzystać do przygotowywania kaw z mleczną pianką za pomocą w pełni automatycznego ekspresu do kawy marki Siemens. Edycje baristyczne alternatyw dla mleka są zoptymalizowane pod kątem spieniania mleka i zapewniają najlepsze rezultaty.

Nie możemy polecić napojów ryżowych i kokosowych jako roślinnych alternatyw dla mleka do spieniania – mają niską zawartość białka, co utrudnia uzyskanie jednolitej piany.

Mleko krowie, napój owsiany, napój migdałowy lub napój sojowy – niezależnie od preferencji, w pełni automatyczny ekspres do kawy Siemens zawsze zapewnia doskonałe rezultaty spieniania, dzięki czemu możesz cieszyć się przyjemnością picia kawy.

Zobacz wszystkie ekspresy do kawy