Siemens – Urządzenia Gospodarstwa Domowego
Czterech różnych szefów kuchni, cztery różne style, nieskończenie wiele różnych smaków. Poznaj różne historie, metody i doświadczenia każdego z szefów kuchni. I odkryj, co czyni tych utalentowanych młodych szefów kuchni artystami.
Sophia Rudolph, główny szef kuchni w restauracji Panama w Berlinie.
W tym odcinku niemiecki szef kuchni, Sophia Rudolph, przygotowuje jedno ze swoich najnowszych dań. Sophia urodziła się i wychowała w Berlinie. Jako nastolatka przeprowadziła się z rodzicami do Francji. To właśnie tam rozpoczęła swoją przygodę z gotowaniem i uczyła się pod okiem m.in. renomowanego szefa kuchni Alaina Ducasse. Po powrocie do Berlina szybko zwróciła na siebie uwagę, pracując przez cztery i pół roku jako zastępca szefa kuchni w restauracji Weinbar Rutz, aby następnie objąć stanowisko szefa kuchni w restauracji Panama. Jej francuskie inspiracje są wyraźne widoczne, ponieważ zawsze na pierwszym miejscu stawia produkty i łączy kuchnię francuską z produktami regionalnymi i nie tylko. Oprócz pracy na stanowisku szefa kuchni, jest również kierownikiem kulinarnym w Contemporary Food Lab. Dba tam o kwestie logistyczne restauracji Panama i opracowuje nowe koncepcje kulinarne dla klientów i na potrzeby samego laboratorium.
Poznaj Sophię.
Możesz nie tylko skosztować popisowego ceviche z labraksem Sophii, ale także poczytać o tym, co liczy się dla niej i w jej kuchni. Jej zdaniem inspiracja to nieprzerwany proces, ale skąd się bierze ta inspiracja? Dowiedz się więcej o tym, jaki wpływ na jej gotowanie mieli rodzice.
Ceviche z labraksem, solona cytryna i kapary, pietruszka.
Oczaruj swoich gości i odtwórz to wytworne danie, które wygląda niemal zbyt dobrze, aby można było je zjeść.
Sophia, jak według Ciebie wygląda idealna kuchnia?
Uważam, że najlepsze efekty w gotowaniu uzyskuje się na gazie, szczególnie w przypadku kuchenki. Lubię jednak używać nowych piekarników, zwłaszcza tych, które mają różne funkcje, jak np. grillowanie, suszenie i gotowanie na parze. W restauracji Friends Space piekarnik wyposażony był w doskonałą funkcję suszenia, której zazwyczaj nie ma w innych urządzeniach. Znajduje się on na wysokości oczu, co pozwala naprawdę dobrze śledzić to, co dzieje się wewnątrz, a także dobrze świadczy o funkcjonalności kuchni w Friends Space. Wielkość kuchni zależy od tego, co zrobisz z przestrzenią. Jeśli kuchnia jest zdecydowanie za duża, możesz się zagubić w pomieszczeniu. Jeśli jest bardziej otwarta, mniejsza, zmusza się ludzi do lepszej organizacji. Powierzchnie robocze muszą być wystarczająco duże, z dużą ilością schowków i chłodnych przestrzeni. Umożliwia to właściwą pracę i przechowywanie wszystkiego w odpowiedniej temperaturze. Centralnie umieszczony blok kuchenny jest praktyczny, ponieważ ułatwia wymianę między poszczególnymi stacjami, podobnie jak to ma miejsce w restauracji Panama.
Czy zaplecze kuchenne ma wpływ na Twoje gotowanie?
Oczywiście! Jeśli masz do dyspozycji określoną ilość narzędzi i gadżetów, możesz inaczej podejść do swoich produktów. Mamy na przykład frytownicę, co nie oznacza, że chcemy smażyć frytki, ale zawsze fajnie jest wymyślać nowe sposoby na wykorzystanie tego w ramach metod gotowania. Nasza płyta do grillowania to kolejna rzecz, której często używamy. Myślę, że to również może być super fajna zabawka dla zapalonego domowego szefa kuchni. Korzystamy z grilla na węgiel drzewny, co oznacza, że zawsze szukamy nowych sposobów na jego wykorzystanie. Nie chcemy jednak iść nudną ścieżką grillowania ryb lub mięsa, ale wykorzystujemy ją do przyrządzania mnóstwa naszych potraw z warzyw. Lubimy też grillować owoce. I to na pewno wpływa na nasze przepisy, właśnie dlatego, że chcemy korzystać z tych wspaniałych narzędzi, które mamy pod ręką. I nagle masz możliwość pobawić się czymś takim jak dym.
Gotując w Friends Space, znalazłaś się w nowym miejscu. Które urządzenie lub funkcję najlepiej wspominasz?
Płytę grzewczą ze zintegrowanym modułem wentylacyjnym. Brak okapu pod sufitem, który zajmuje dużo miejsca, jest niezwykle praktycznym rozwiązaniem, szczególnie w otwartej kuchni. Chłodziarka też była świetna. Zapewnia dostatecznie dużo miejsca i komór chłodniczych o różnych temperaturach, dzięki czemu można odpowiednio dobrze przechowywać i chłodzić wszystkie produkty. Ryby i warzywa pozostają naprawdę świeże, co jest bardzo ważne w przypadku ceviche – dania, które przygotowywałam w Friends Space.
... a jak wygląda chłodziarka w Twojej restauracji Panama?
W każdej profesjonalnej kuchni, tak jak w Panamie, każda kategoria produktów jest chłodzona w różnych typach chłodziarek lub chłodni. Mięso, na przykład, musi być przechowywane w niższej temperaturze niż warzywa. Można to łatwo rozwiązać także w przypadku chłodziarki marki Siemens.
Jakie przyrządy kuchenne poleciłabyś domowemu kucharzowi?
Jeśli naprawdę poważnie podchodzisz do gotowania w domu, doskonałym wyborem będzie na przykład piekarnik z funkcją pary. Są też mniejsze narzędzia, które są bardzo pomocne i wszechstronne: dobrym uzupełnieniem będzie mikser o dużej mocy. Mają bardzo szerokie zastosowanie: od puree po smoothie, soki i wiele więcej. Blender ręczny jest niewielki i może być używany na wiele sposobów.
Skąd czerpiesz inspirację, jeśli nie opracowujesz nowych pomysłów we własnej restauracji?
Kolekcjonuję pomysły w moim notesie. Czasami powstaje dzięki temu nowy przepis lub znajduję produkt, który chcę wypróbować w przepisie. Często też jadam na mieście! To niesamowicie ważne źródło inspiracji. Te sporadyczne okazje, kiedy odwiedzam moich rodziców, są również wyjątkowe. Uwielbiam czerpać od nich inspirację. Są niesamowitymi kucharzami. Jasne, czasami coś zobaczysz i chcesz dodać ten wizualny element na talerzu. To właśnie różne elementy i bodźce potrafią czasem przerodzić się w pomysł, a czasem zostaną zapamiętane, po czym w pewnym momencie układają się w całość. Inspirację postrzegam jako nieprzerwany proces.
