Czym charakteryzuje się dobry kucharz? Co inspiruje głównego szefa kuchni? Prowadzenie profesjonalnej kuchni często uznawane jest za jeden z najbardziej stresujących zawodów świata. A jednocześnie, wielcy szefowie kuchni najwyraźniej świetnie się bawią, są tak pełni entuzjazmu i pasji dla swojej pracy, że zapragnęliśmy spytać kilku z nich o to, co napędza ich kreatywność i pragnienie osiągnięcia doskonałości w kuchni?

Jos Grottscholten

Jos Grottscholten

Jos Grootscholten i jego partnerka Sharon Tettero otrzymali pierwszą Gwiazdkę Michelina po zaledwie 16 miesiącach prowadzenia własnej restauracji – Restaurant Perceel w Capelle aan den Ijssel; cztery lata temu, Gault Millau nazwał Josa najbardziej obiecującym Szefem Kuchni Roku. Ciężko pracowali na swój sukces i zbudowali go na solidnym fundamencie; zarówno Jos jak i Sharon odbyli praktyki w Londyńskiej Noma (ogłoszonej najlepszą restauracją na świecie przez trzy lata z rzędu) i w miejscach takich, jak trzygwiazdkowa restauracja Martina Berasategui w San Sebastian. Sharon zarządza lokalem, a Jos odpowiada za kuchnię, w której najchętniej wykorzystuje produkty z własnego ogrodu.

Sophia Rudolph

“Ach, jak cudowna jest Panama” - ta książeczka dla dzieci jest absolutnym hitem w Niemczech. Książka, której autorem i ilustratorem jest Janosch, opowiada historię dwóch przyjaciół – tygryska i misia – którzy udają się w podróż do egzotycznej krainy, ale na końcu swojej pełnej niespodzianek drogi znajdują szczęście dokładnie tam, skąd wyruszyli. Jest to historia o zamiłowaniu do wędrówki i cieple domowym, która zainspirowała restauratora (i ojca) Ludwiga Cramer-Klett, gdy opracowywał koncepcję dla swojej restauracji Panama w samym sercu Berlina. W osobie Sophii Rudolph odnalazł doskonałego głównego szefa kuchni, która umożliwiła mu realizację jego wizji. Rudolph jest absolwentką Instytutu Paula Bocuse, która pobierała również nauki w trzech restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelina.

Nicolas Paciello

Nicolas Paciello

Niektóre kulinarne znakomitości wymagają zaangażowania wyspecjalizowanych szefów kuchni, ludzi takich jak Nicolas Paciello, jeden z obiecujących mistrzów cukiernictwa – sztuki robienia wspaniałych ciast i deserów. W jego ojczystej Francji, nazywają go “pâtissier supersonique”. Przeglądanie jego wpisów na Instagramie, to jak podróż do równoległego świata, gdzie desery są przede wszystkim dziełami sztuki. Uczył się w cukierni, w swoim rodzinnym mieście Forbach, gdy pewnego dnia szef powiedział mu “Ruszaj! Już czas na Paryż”. Pracował w miejscach takich jak Fauchon, Crillon, Lignac, La Reserve i Prince de Galles – imponująca lista, jak na szefa kuchni mającego niewiele ponad trzydzieści lat.