Z tropikalnych regionów uprawy kawy do Twojego lokalnego baristy – kawa, jaką pijemy, jest produktem długiego procesu, w ramach którego świeżo zebrane owoce kawowca są przetwarzane w surowe „ziarna”. Proces przetwarzania owoców kawowca w ziarna kawy rozpoczyna się od usunięcia ich warstw zewnętrznych, aby odsłonić cenne pestki. Pestki te są poddawane obróbce z wykorzystaniem różnych technik i suszone, dając znane nam ziarna kawy. Metoda obróbki zależy od regionu i może mieć tak samo duży wpływ na smak jak miejsce uprawy kawy.

Nadają się tylko najlepsze.

Kawa o wysokiej jakości jest produkowana wyłącznie z dojrzałych, czerwonych owoców kawowca. Zielone (niedojrzałe) i czarne (przejrzałe) owoce dają kwaśny, gorzki posmak, dlatego też są oddzielane od dojrzałych, czerwonych owoców na początku procesu obróbki.

Metody obróbki.

Obróbka na mokro, obróbka na sucho i obróbka półsucha to metody stosowane przez rolników w celu obróbki świeżo zebranej kawy. Wybrana metoda często wynika z dostępności zasobów naturalnych, gdyż obróbka na mokro wymaga dostępu do świeżej, czystej wody.

Obróbka na mokro.

Obróbka na mokro, zapewniająca charakterystyczne aromaty i niezawodną jakość, obejmuje mycie i sortowanie świeżo zebranych owoców przed umieszczeniem ich w maszynie oddzielającej miąższ. Ziarna są następnie pozostawiane w zbiornikach z wodą w celu fermentacji. Po tym, jak fermentacja w sposób naturalny usuwa warstwę śluzu roślinnego, ziarna są myte, ponownie sortowane i suszone.

Obróbka półsucha.

Kawę o łagodniejszym smaku można uzyskać w procesie obróbki półsuchej. Przypomina ona proces mycia kawy, w którym owoce kawowca są myte, sortowane i pozbawiane miąższu, jednak ziarna nie są poddawane fermentacji, tylko natychmiast suszone. Warstwa śluzu roślinnego jest usuwana mechanicznie.

Obróbka na sucho.

Kawa niemyta lub „naturalna” oznacza metodę obróbki na sucho stosowaną w regionach, w których występują niedobory wody. Świeżo zebrane owoce kawowca są rozkładane na słońcu i suszone przez 2 do 5 tygodni. Wysuszone owoce są następnie obierane mechanicznie, w wyniku czego pozostaje zielone ziarno kawy dające słodszy, bardziej owocowy posmak.

Różne ziarna kawy.

Dowiedz się więcej o różnych ziarnach kawy, które w ogromnym stopniu zmieniają smak Twojej kawy.

Zbiory kawy.

W regionach produkcji kawy dojrzałe owoce kawowca są zbierane, czasem ręcznie, i przetwarzane w ulubione na całym świecie palone ziarna kawy.

Palenie kawy.

Proces palenia obejmuje podgrzewanie ziaren kawy przez 12–19 minut w temperaturze 200°C–220°C. Wykorzystywane są techniki palenia ręcznego i gorącym powietrzem w celu wyprodukowania różnorodnych kaw o wyjątkowych profilach smaku.