Włoska nadziewana gicz jagnięca
Składniki
Wielkość: 8 porcji
Nadzienie:
5 ząbków czosnku
1 pęczek pietruszki
3 gałązki oregano
3 gałązki szałwii
150 g czerstwej bułki (ciabatty)
5 filetów z sardeli
70 g drylowanych czarnych oliwek
50 g suszonych pomidorów w oleju
Gicz jagnięca
1 gicz jagnięca, bez kości, ok. 2,5 kg
Sos
3–4 łyżki oliwy z oliwek
150 ml białego wina
300 ml wywaru z jagnięciny
5 gałązek rozmarynu
800 g ziemniaków sałatkowych
8 małych karczochów
12 szalotek
5 małych pasternaków
4 marchewki
6–8 gałązek tymianku
Krok 1/13
Obrać i grubo posiekać czosnek. Umyć pietruszkę i oregano, odciąć łodygi i posiekać je grubo z liśćmi szałwii. Pokroić chleb w kostkę.
Krok 2/13
Zmiksować zioła z czosnkiem, sardelami i chlebem w robocie kuchennym na pastę.
Krok 3/13
Drobno posiekać w kostkę oliwki i pomidory, dodać je do pasty z chleba i dokładnie wymieszać.
Krok 4/13
Rozgrzać piekarnik do 160°C (z termoobiegiem).
Wybrać ustawienia ręcznie w urządzeniu. Rozgrzewać do 160°C z termoobiegiem
Krok 5/13
Położyć mięso na desce ze skórą skierowaną ku dołowi. Przyprawić wewnętrzną stronę solą i pieprzem. Rozprowadzić pastę chlebową równomiernie na mięsie i mocno je zawinąć. Mocno związać zawinięte mięso za pomocą nici kuchennej.
Krok 6/13
Rozgrzać oliwę z oliwek w brytfannie i obtoczyć w niej gicz jagnięcą dokładnie z każdej strony. Wyjąć mięso z brytfanny i ostrożnie umieścić rozmaryn pod nicią kuchenną.
Krok 7/13
Odtłuścić brytfannę za pomocą wina, a następnie dodać wywar z jagnięciny i przez chwilę podgrzewać. Włożyć gicz jagnięcą z powrotem do brytfanny.
Krok 8/13
Piec w piekarniku w temperaturze 160°C (z termoobiegiem) przez ok. 90 minut. Ewentualnie użyć termosondy do potraw. (Temperatura we wnętrzu: 70–80°C. Szczegółowe informacje na temat stosowania termosondy do potraw można znaleźć w instrukcji użytkowania urządzenia.) Wybrać ustawienia ręcznie w urządzeniu. Z termoobiegiem w 160°C przez 90 minut
Krok 9/13
Aby przygotować warzywa, najpierw umyć ziemniaki, a następnie pokroić je na połówki lub ćwiartki.
Krok 10/13
Ostrożnie usunąć zewnętrzne liście z karczochów, pozostawiając jedynie łodygi i serca. Obrać łodygi i serca nożem, przekroić je na pół i umieścić w zakwaszonej wodzie do czasu, aż będą potrzebne.
Krok 11/13
Obrać szalotki, marchewki i pasternaki oraz pokroić je na kawałki o grubości 3 cm. Posiekać tymianek i zmieszać z warzywami.
Krok 12/13
Po 60 minutach włożyć warzywa do brytfanny z giczą jagnięcą. Pod koniec czasu pieczenia wyjąć gicz jagnięcą, owinąć ją w aluminiową folię i pozostawić na ok. 10–15 minut.
Krok 13/13
Zdjąć nić kuchenną i pokroić mięso na plastry. Doprawić ponownie duszone warzywa i podawać z giczą jagnięcą.