Une étape à la fois.

Débuter un régime végétarien commence par de petits choix. Passez en revue vos habitudes et réfléchissez à la façon dont vous pouvez introduire des plats sans viande tout en faisant le meilleur usage des diverses fonctions de votre cuisine.

Dans un premier temps, essayez de remplacer 20 % de vos plats de viande par des plats à base de légumes. En lieu et place de votre salade de poulet ou rôti de porc habituel, essayez des patates douces cuites au four pour accompagner votre salade. Garnissez-la de haricots noirs cuits au four, de poivrons et de sauce tomate. Ou bien de yaourt, d’oignons rouges et de fromage feta pour un arrière-goût méditerranéen. Les légumes cuits à la vapeur sont également un choix facile. Pour encore plus de plaisir, ajoutez-leur vos épices préférées, de l’ail et des oignons frits et des herbes fraîches.

Essayez de rôtir des légumes rassasiants comme du brocoli, du chou-fleur ou de la courge. Mélangez-les avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Commencez à basse température pour avoir une cuisson douce, puis augmentez la température et faites rôtir pendant environ cinq minutes pour donner du croustillant.

Réalisez des soupes de légumes. Mixez des légumes rôtis avec de la crème et du bouillon et laissez mijoter quelques instants. Si vous en avez envie, choisissez une crème de cuisson végétarienne (de nombreuses marques en proposent désormais). La clé d’une bonne soupe est de laisser aux légumes le temps de mijoter/rôtir avant de les mixer. Pour obtenir une texture souple, commencez par mixer la crème et les légumes, puis ajoutez le bouillon progressivement.

Pour un goût riche, faites frire des oignons, de l’ail et éventuellement des câpres avec un peu de jus de citron et ajoutez-les au mélange. Et si vous avez une vie très active, nous vous conseillons de prendre 15 minutes avant de passer du temps sur le canapé, de mixer de nombreux légumes en petits morceaux et de les laisser mijoter dans de l’eau salée aux herbes pendant 2 à 4 heures. Laissez-les refroidir puis congelez-les par petites portions afin de toujours avoir sous la main un riche fond de bouillon à mélanger à de l’eau.

Vous pouvez également commencer par un régime pescétarien, en remplaçant la viande par le poisson. Essayez un saumon rôti au beurre à l’ail. Préparez d’abord une sauce au beurre à l’ail avec de l’ail, du jus de citron et du beurre fondu. Faites rôtir votre filet de saumon au four jusqu’à ce qu’il soit floconneux. Accompagnez-le de pommes de terre ou d’asperges rôties.