Kaffeerezepte: Bei Kaffeegenuss sind Ihnen keine Grenzen gesetzt.

Eine Tasse Kaffee am Morgen gehört vielleicht schon selbstverständlich zu Ihrem Montagmorgen dazu. Haben Sie jedoch schon einmal daran gedacht, sich noch anderweitig von Kaffee durch Ihren Tag begleiten zu lassen? Von Garnelen und Linsen bis hin zu Spargel und Pilzen: Mit diesen Rezepten können Sie experimentieren und aufregende Geschmacksnuancen mit der Reichhaltigkeit und Aromatik von Kaffee kombinieren.

Zubereitung:
Linsen mit Zimt, Lorbeerblatt und Chilischote in Salzwasser bei niedriger Temperatur etwa 15 Min. nicht zu weich kochen. Die Linsen aus dem Topf nehmen und dabei Zimt, Lorbeerblatt und Chilischote entfernen. Die Möhre schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch waschen, putzen und fein würfeln. Garnelen schälen, wenn nötig den Rücken aufschneiden und die Innereien entfernen. Die Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen, gewürfelte Möhre und gewürfelten Lauch hinzugeben und 1 Minute lang anbraten. Mit Espresso und Sahne ablöschen und 2-3 Min. köcheln lassen. Linsen unterrühren, mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Garnelen bei mittlerer Hitze je nach Grösse von jeder Seite 3 bis 5 Min. braten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Garnelen mit den Linsen anrichten und frittierte Lauchstreifen darüber streuen. Serviervorschlag: Garnelenschalen in Olivenöl anbraten, mit 100 ml Weisswein und 100 ml Sahne ablöschen. 10 Minuten lang köcheln lassen, danach abtropfen lassen. Aufschäumen und mit den Garnelen servieren.

Zubereitung:
Den Espresso in eine Eiswürfelschale giessen und so lange frieren lassen, bis er fest ist. Den gefrorenen Espresso und die übrigen Zutaten im Mixer 3 Min. zu einer weichen Masse verarbeiten. In Kaffee- oder Espressotassen servieren.

Zubereitung:
Epressobohnen im Mörser zerkleinern, mit 1/2 TL Fleur de sel und einer kräftigen Prise Pfeffer mischen. Den Spargel waschen, zähe Enden und Spargelköpfe abschneiden. Die Enden entsorgen, die Köpfe aufbewahren. Dann die einzelnen Spargelstangen mit dem Sparschäler in bandnudelartige Streifen schneiden. Einen grossen Topf mit Wasser aufkochen, mit Salz und Zucker kräftig salzig und leicht süsslich abschmecken. Den Koriander hacken und die Pfifferlinge putzen. Knoblauch fein hacken und mit den Pfifferlingen im Olivenöl anbraten. Den Spargel 2 Min. kochen, mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben und tropfnass zu den Pilzen geben, die Bratpfanne vom Herd nehmen. Linguine nach Packungsanweisung im Spargelwasser kochen, abgiessen, dabei etwa 100 ml Nudelwasser aufheben. Die Bratpfanne zurück auf den Herd stellen, Espresso hinzugeben und bei grosser Hitze aufkochen. Koriander und Nudeln zugeben, mit Pfeffer würzen und gut durchmischen. Butter und Parmesan unterschwenken und so viel Nudelwasser zugeben, wie nötig ist, um die Nudeln mit einer cremigen Sauce zu überziehen. Anrichten, mit etwas Espresso-Salz bestreuen und sofort servieren.

Zubereitung:
Die Zuckerwürfel an der Orange reiben, sodass die Kanten leicht orange werden, und zwei Würfel in jede Tasse bzw. jedes Glas geben. Mit Kaffee auffüllen und angeschlagene Sahne aufsetzen. Mit Kumquat-Scheiben und Orangenschale verzieren.

Zubereitung:
Sahne steif schlagen, die Hälfte des Sirups und die Mandeln vorsichtig unterziehen. Kaffee mit Ponché Caballéro, Saft und restlichem Sirup verrühren und auf 4 hohe Gläser verteilen. Sahne darauf verteilen und mit der Orangenschale bestreuen.

Zubereitung:
Die Förmchen mit dem Backpapier umkleiden, sodass es ca. 3 cm über den Rand hinaus ragt. 50 g Zucker und 50 ml Wasser auf 1/3 einkochen. Sahne cremig schlagen und kühl stellen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Orangenlikör im heissen Wasserbad anschlagen. Kalt weiter schlagen bis sich eine feste weisse Crème gebildet hat. Zuckersirup einrühren. 1/3 der Masse abnehmen, Espresso und Kakaopulver unterrühren und 1/3 der Sahne unterheben. Restliche Sahne unter die restliche Crème heben. Erst die Espresso-Crème und anschliessend die helle Creme in die Förmchen geben. Mind. 3 Std. ins Gefrierfach stellen. Danach die Backpapiermanschetten abnehmen und das Soufflé mit Kakaopulver bestäuben.

Zubereitung:
Nüsse grob hacken und mit Kardamom in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Nussmischung mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine o. ä. mahlen. Brombeeren mit Zucker in einem Kochtopf mischen und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Brombeermischung aufkochen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Glasränder erst in Zuckersirup, dann in die Nussmischung tauchen. Brombeerpüree in die Gläser verteilen. Milch schäumen und vorsichtig auf das Fruchtpüree giessen. Espresso zubereiten und in die Milch geben.

Zubereitung:
Milch mit Zucker und Vanillemark verrühren und unter Erhitzen aufschlagen (aufschäumen). Den Milchschaum auf zwei Gläser verteilen und je einen Espresso langsam ins Glas laufen lassen.

Zubereitung:
Für die Birnensahne die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Mit der Schote, Zitronenschale, Zimtstange, Nelken, Kardamon, Rohrzucker und einem 1/2 Liter Wasser in einen Topf geben. Aufkochen lassen. Birnen schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in den köchelnden Sud einlegen und 10 Min. mitgaren lassen. Danach den Topf vom Feuer nehmen und die Birnenviertel abkühlen lassen. Kaffee, Weinbrand, Williams-Birnen-Brand, Schokolade und Zucker aufkochen lassen. Milch erwärmen und aufschäumen. Die Birnenviertel zusammen mit 2 EL vom Sud fein pürieren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter das Püree ziehen. Den Kaffee auf vier vorgewärmte Tassen verteilen. Zuerst etwas Milchschaum, dann die Sahne darauf geben. Mit Schokoladensplittern bestreuen, fertig!