Ainesosat

Määrä: 8 annosta

Täyte:

5 valkosipulinkynttä

1 nippu sileälehtistä persiljaa

3 oksaa oreganoa

3 oksaa salviaa

150 g kuivahtanutta vaaleaa leipää (ciabatta)

5 anjovisfileetä

70 g mustia kivettömiä oliiveja

50 g kuivattuja tomaatteja öljyssä

Lampaanviulu

1 lampaanviulu, luuton, noin 2,5 kg

Kastike

3–4 rkl oliiviöljyä

150 ml valkoviiniä

300 ml lampaan lihalientä

5 oksaa rosmariinia

800 g kiinteitä perunoita

8 pientä artisokkaa

12 salottisipulia

5 pientä palsternakkaa

4 porkkanaa

6–8 timjaminoksaa

Kuori ja pilko karkeasti valkosipuli. Pese persilja ja oregano, irrota lehdet ja pilko karkeasti salvianlehtien kanssa. Kuutioi leipä.

Jauha yrtit, valkosipuli, anjovikset ja leipä monitoimikoneessa tahnaksi.

Pilko oliivit ja tomaatit pieniksi, lisää leipäseokseen ja sekoita hyvin.

Lämmitä uuni 160 °C:seen (kiertoilma).

Laita liha leikkuulaudalle nahka alaspäin. Mausta sisältä suolalla ja pippurilla. Jaa leipäseos tasaisesti lihan päälle, ja rullaa liha tiukasti kasaan. Sido rullattu liha tiukasti paistilangalla.

Kuumenna oliiviöljy paistovuoassa, ja ruskista lampaanpaisti huolellisesti joka puolelta. Ota liha paistovuoasta ja työnnä varovasti rosmariini paistilangan alle.

Laita paistovuokaan viini ja sitten lampaan lihaliemi ja kuumenna hetki. Laita lampaanviulu takaisin paistovuokaan.

Paista kiertoilmauunissa lämpötilassa 160 °C noin 90 minuuttia. Käytä tarvittaessa paistolämpömittaria. (Sisälämpötila: 70–80 °C. Katso tiedot paistolämpömittarin käytöstä laitteesi ohjeista).

Valmistele vihannekset: pese perunat, ja leikkaa ne puoliksi tai neljään osaan.

Poista varovasti artisokkien ulommat lehdet ja jätä vain varret ja sydämet. Kuori jäljellä olevat varret ja sydämet veitsellä, leikkaa kahtia ja laita ne happamaan veteen siihen asti, kun niitä tarvitaan.

Kuori salottisipulit, porkkanat ja palsternakat, ja leikkaa ne 3 cm:n paloiksi. Hienonna timjami ja sekoita vihannesten kanssa.

Lisää vihannekset 60 minuutin kuluttua paistovuokaan, jossa lampaanviulu on. Ota kypsennysajan lopussa lampaanviulu uunista, kiedo folioon ja anna levätä n. 10–15 minuuttia.

Poista paistilanka ja pilko liha. Mausta haudutetut vihannekset uudelleen ja tarjoile lampaanviulun kanssa.