Kauniilta näyttävä ja herkullinen ruokalaji, jossa maistuvat ihanasti yrtit, suolaisen rapea Serranon kinkku ja miedot mustajuuret.

Mustajuuret:
4 mustajuurta
1/2 sitruunan mehu
1/2 tl suolaa
Rypsiöljyä

Yrttiemulsio:
2 keltuaista
200 g suolatonta voita
1 salottisipuli
2 rkl hienosokeria
2 rakuunanoksaa
1 rkl samppanjaetikkaa
Suolaa

4 viipaletta Serranon kinkkua
Koristeluun tuoreita yrttejä

1. Pese ja kuori mustajuuret ja leikkaa noin 8–10 cm:n paloiksi. Laita ne kylmään veteen, jossa on sitruunamehua, jotta ne eivät tummu.

2. Höyrytä mustajuuria 100 %:n höyryssä 6-10 minuutin ajan koosta riippuen. Jäähdytä ne sen jälkeen heti sitruunavedessä. Sivele mustajuuret öljyllä, suolaa ne ja grillaa, kunnes ne ovat kauniin värisiä.

3. Laita voi kattilaan ja anna sen sulaa matalalla lämmöllä sekoittamatta. Kun voi on sulanut, kaada kirkas voirasva varoen kannuun ja laita sivuun, jätä sakka kattilaan.

4. Vatkaa munankeltuaiset ja etikka kuohkeaksi kattilassa keskilämmöllä. Kaada hitaasti joukkoon kirkas voirasva ja vatkaa, kunnes kastike sakenee.

5. Pilko rakuuna ja salottisipuli ja lisää kastikkeeseen. Mausta suolalla ja sokerilla, ja lisää tarvittaessa vähän viinietikkaa.

6. Aseta Serranon kinkku pellille, jossa on leivinpaperi, ja anna sen kuivua uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja pilko sitten kinkku pienemmiksi paloiksi.

7. Jaa mustajuuret lautasille, lusikoi päälle kastiketta ja koristele tuoreilla yrteillä ja kuivatulla Serranon kinkulla. Tarjoile ja nauti!