Koffierecepten

Hak de noten grof en rooster ze samen het kardemomzaad in een pan totdat ze goudbruin zijn. Maal de notenmix met een snuf zout in een mixer. Doe de bramen met de suiker in een steelpan en duw er zachtjes op met een vork. Kook de bramenmix, pureer en zeef. Dip de randen van vier glazen in de suikersiroop en daarna in de notenmix. Schep in elk glas evenveel bramempuree, schenk er opgeschuimde melk overheen en daarna hete espresso.

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in vieren. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap de vanille eruit. Rasp het schil van de citroen en doet dit samen met de vanille, de rietsuiker, de slagroom en het water in een sauspan. Doe de specerijen erbij, breng al roerend aan de kook, doe de stukken peer erbij tot ze stuk koken en laat dan nog 5 minuten doorkoken. Doe de espresso, drank, chocola en rietsuiker in een tweede pan en breng alles al roerende aan de kook. Schuim de melk op en klop te slagroom stijf. Verdeel het koffiemengsel over vier voorverwarmde koppen, dan het melkschuim en daar bovenop de afgekoelde perencrème. Garneer tot slot met chocoladekrullen.

Gebruik een mixer om de slagroom stijf te kloppen, doe de gemalen amandelen erbij en de helft van de siroop. Roer de andere helft samen met de sinaasappelsap en de sinaasappellikeur door de koffie en verdeel het mengsel over vier glazen. Schep de slagroom erop en garneer met de sinaasappelschil.

Tip: Maak de sinaasappelgarnering in jouw Siemens bakoven, die ook beschikt over functies om mee te grillen, drogen en stomen.

Wrijf de suikerklontjes tegen de sinaasappel totdat de randen oranje worden en doe daarna twee klontjes in ieder glas. Bereid een halve liter Café Crème. Gebruik een mixer om de slagroom stijf te kloppen, verdeel deze over de glazen en decoreer met een schijfje kumquat en wat zest voor de finishing touch.

Tip: Als de slagroom stevige pieken vormt als je de mixer omhoog trekt is de slagroom klaar.

Doe de helft van de ingrediënten in een cocktailshaker, het ijs als laatste. Goed schudden voor een mooie schuimlaag en door een zeef in twee gekoelde martiniailglazen schenken. Herhaal deze stappen voor de volgende twee cocktails. Garneer de cocktails tot slot met twee koffiebonen.

Tip: Een espresso van vers gemalen bonen uit jouw Siemens espressomachine levert de lekkerste cocktail op!