Tijd Aantal porties
1,5 uur 5
Ceviche van zeebaars, gezouten citroenen, kappertjes en peterselie

Ceviche van zeebaars, gezouten citroenen, kappertjes en peterselie

Bereid dit recept op je Siemens-kookplaat.

Ingrediënten
Benodigdheden:
  • Citruspers
  • Mixer
 Ceviche
  • 1 volledige zeebaars (meer dan 1 kg)
  • 1 bosje selderij
  • 2 bosjes peterselie
  • 1 chili
  • bosje koriander
  • 5 citroenen
  • 1 eierdooier
  • 100 g kleine tapiocaparels
  • 1 peterselie-tuinkers
  • 1 bernagie-tuinkers
  • 0,5 l plantaardige olie zeezout, keukenzout, suiker
  • Piment d’Espelette
  • 100 g gezouten citroen
  • 50 g kleine kappertjes
  • Agaragar
Tips
Zorg bij het bereiden van de peterselieolie ervoor dat de olie zo koud mogelijk is. De mixer moet op de hoogste snelheid en zo kort mogelijk draaien om de groene kleur van de olie te behouden. Terwijl u de tapiocaparels kookt, moet u er regelmatig in roeren zodat ze gelijkmatig koken en niet aan de bodem van de pan blijven kleven.

Bereiding

  • Fileer de vis, verwijder het vel en de graten. Snijd de vis in dunne plakjes en strooi er zout overheen.
  • Pers 200 ml citroensap uit. Meng 180 ml citroensap met 20 ml siroop, wat chilipeper en enkele takjes koriander. Zeef het geheel. Marineer de plakjes vis ongeveer vijf minuten in het mengsel.
  • Was de selderij en het takje peterselie. Snijd beide grof, pers tot sap en zeef het. Voeg wat zout toe en meng dit samen met het mengsel van citroensap.
  • Meng 1 takje peterselie met de plantaardige olie. Laat dit door een fijne zeef gaan, zodat alleen de olie erdoor komt. Voeg een eierdooier en snufje zout toe en meng.
  • Meng de gezouten citroenen in de mixer. Zeef en laat het koken in 100 ml water met kappertjes en de agaragar.
  • Bak 50 g kappertjes, droog ze in een theedoek en frituur ze vervolgens in de hete olie.
  • Schaaf de schil van een citroen, laat drogen en meng het met wat zeezout en Piment d’Espelette.
  • Kook de tapiocaparels in gezouten water gaar. Spreid ze uit op een bakplaat met bakpapier en laat ze op 50 graden drogen. Frituur vervolgens de tapiocaparels en kruid ze.
  • Serveer de zeebaars in plakjes op een schotel, giet er 2 eetlepels peterselieolie over, kruid dit met zeezout en besprenkel met het mengsel van citroensap en gezouten citroengel. Garneer vervolgens met kappertjes, tapiocaschilfers en twee soorten tuinkers. Maak af met enkele druppels peterselieolie.