Recept voor spinazie en kaas-dumplings met tomaten-dadelsaus

250 gr ciabatta - 125 ml melk - 2 eieren

oven met stoomfunctie - snijplank - mes - steelpan - kom - garde - grote kom

Verwarm de oven met stoomfunctie voor op 100 °C boven- en onderwarmte. Snijd de ciabatta in grove blokjes en doe ze in een grote kom. Verwarm de melk tot hij lauwwarm is en giet over de broodblokjes. Breng op smaak met zout. Klop in een andere kleine kom de eieren los en giet erbij. Laat 5 - 10 min. weken.

250 gr spinazie

stoomschaal

Doe ondertussen de spinazie in een stoomschaal en kook ongeveer 5 minuten op 100 °C met gemiddelde stoomtoevoeging.

1 ui - 2 teentjes knoflook - 20 gr ongezouten boter 50 gr Parmezaanse kaas 50 gr paneermeel - snijplank - mes - koekenpan - fijne rasp

Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit de boter in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 3 tot 5 minuten. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Haal de spinazie uit de oven en snijd grof. Voeg de spinazie en de Parmezaanse kaas toe aan de geweekte broodblokjes en kneed goed. Voeg de ui-knoflook-boter en paneermeel toe. Kneed opnieuw en laat een halfuur rusten.

stoomschaal

Verwarm de oven met stoomfunctie opnieuw voor op 100 °C. Controleer ondertussen de textuur van het dumpling-mengsel: als het te droog is, voeg dan nog een beetje melk toe. Als het te zacht is, voeg dan nog een beetje paneermeel toe. Rol strak tot balletjes en leg op een stoomschaal. Bak met gemiddelde stoomtoevoeging ongeveer 25 - 30 min.

60 gr zachte dadels - 80 gr tomatenpuree - 60 ml water - 1 el witte wijnazijn - ½ tl uienpoeder ½ tl knoflookpoeder ¼ tl zout - kom - keukenmachine

Bereid ondertussen de saus. Doe de dadels in een kleine kom en voeg kokend water toe. Laat 5 minuten weken. Spoel af en voeg toe aan een keukenmachine, samen met tomatenpuree, water, azijn, uienpoeder, knoflookpoeder en zout. Meng tot een gladde saus.

80 gr ongezouten boter - Parmezaanse kaas (voor de garnering) - peterselie (voor de garnering) - koekenpan

Smelt boter in een kleine pan goudbruin. Haal de spinazie en kaas-dumplings uit de oven en serveer met de tomaten- en dadelsaus en de bruine boter. Garneer met extra Parmezaanse kaas en peterselie. Eet smakelijk!