Recept voor Moors vijgendessert met portsiroop

Was voor de siroop de citroen en sinaasappel in heet water, droog ze af, rasp de schil en pers het sap eruit. Zet 2-3 eetlepels van het sinaasappelsap en de geraspte schil opzij voor het ei- en roomkaasmengsel. Kook de rest van het sinaasappelsap in tot een siroop met het citroensap, de port en de vanillesuiker in een steelpannetje. Voeg naar smaak een beetje citroenschil toe. Laat de siroop afkoelen.

Open de kardemompeulen en plet de zaadjes met een vijzel en een stamper.

Doe de eieren in een kom met de suiker, de geraspte sinaasappelschil en de kardemom en klop tot een luchtig mengsel. Voeg de rest van het sinaasappelsap toe aan de roomkaas en roer tot een glad mengsel. Roer het dan geleidelijk door het eimengsel.

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Maal de pistachenoten fijn met een mixer en bewaar 1 eetlepel voor de garnering. Mix de rest van de pistachenoten nogmaals fijn met de lange vingers en roer door het eimengsel. Verdeel het mengsel over 6 ovenvaste schaaltjes. Was de vijgen, droog ze af en snijd kruisjes in de bovenkant. Leg ze in het midden van de schaaltjes en bestrooi ze met de overgebleven pistachenoten. Bak 15-20 minuten op 160 °C.

Besprenkel met de siroop, bestrooi naar smaak met poedersuiker en serveer direct.