Tijd Aantal porties
1,5 uur 4
North Sea Stew, met kabeljauw, kokkels en algenolie

North Sea Stew, met kabeljauw, kokkels en algenolie

Koken met sterrenchef Syrco Bakker: recept voor een visstoof met kabeljauw, kokkels en algenolie.

Ingrediënten
Benodigdheden:

  • Blender
  • Zeef
  • Schone doek
  • Stoofpan
  • Kookpan
  • Grillplaat/-pan
 Algenolie
  • 200 gr druivenpit olie
  • 100 gr verschillende soorten algen
  • 10 gr Spirulinapoeder
  • Zout

Jus
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1⁄2 prei
  • 1⁄4 venkel
  • 100 gr champignons
  • 1⁄2 bos citroentijm
  • 200 ml witte wijn
  • 2 citroenen
  • 50 gr boter
  • 100 ml room
  • 500 ml visfumet
  • 100 gr algenolie

Groenten
  • 3 aardperen
  • 2 sjalotten
  • 100 gr spruitjes
  • 1⁄2 prei
  • Algen en ziltige kruiden

Vis
  • Kabeljauw
  • Kokkels
Tips
Gril de kabeljauw op de grillplaat geschikt voor uw inductiekookplaat.

Bereiding

  • Doe alle ingrediënten voor de algenolie in de blender en draai 2 minuten goed door. Zeef het geheel en verwarm tot ongeveer 60 graden. Gooi de olie door een doek.
  • Snijd de ui, knoflook, prei, venkel en champignons en bak ze in de boter goudbruin.
  • Voeg de gesneden citroentijm en breng op smaak met zout en peper. Blus af met witte wijn, laat het volledig reduceren.
  • Voeg de visfumet toe en laat rustig koken voor ongeveer 30 minuten.
  • Voeg citroensap, citroenrasp (houd een beetje achter) en room toe en laat nog 10 minuten rustig koken.
  • Zeef alles en reduceer totdat de jus goed op smaak is, mix de olie erdoor.
  • Blancheer alle groenten en bak ze bruin aan in de boter.
  • Gebruik de algen en ziltige takjes om te garneren.
  • Portioneer de kabeljauw en grill de stukken. Kruid de kabeljauw met peper en zout een en leg de stukken in het stoofpotje.
  • Was de kokkels in ruim water en gaar ze kort in de jus. Dresseer ze dan in de stoofpot.