בורקס בשר ברוטב פטריות של רחלי קרוט

3 כפות שמן זית

3 בצלים לבנים, קלופים

8 שיני שום, קלופות

20 עגבניות שרי תמר או 3 עגבניות תמר רגילות

800 גרם בשר טחון (מומלץ להוסיף 10% שומן כבש)

1 כפית שטוחה בהרט

2 כפיות פפריקה מתוקה

1 כפית אבקת שום

1 כפית אבקת בצל – לא חובה (אפשר גם אבקת מרק בצל)

1 כפית שטוחה מלח

1/3 כוס צנוברים

1 חבילה בצק פילו מופשר

תרסיס שמן זית

1 ביצה טרופה – להברשה

שומשום או תערובת הכל לבייגל

לרוטב פטריות:

2 כפות שמן זית

2 בצלים לבנים, קלופים

10 שיני שום, קלופות

2 קופסאות שימורים פטריות חתוכות (או 2 סלסלות פטריות שמפניון)

½ כפית כורכום

½ כפית מלח

¼ כפית פלפל שחור גרוס

2 כפות אבקת מרק פטריות

1 כף קורנפלור

אופן הכנה:

- מתחילים בהכנת הבורקס. קוצצים את הבצלים והשום לקוביות קטנות ומטגנים בסיר רחב עם שמן זית עד ריכוך. לא ממשיכים עד שהבצל רך.

- לאחר מכן מוסיפים לסיר עם הבצל עגבניות שרי חתוכות לרבעים ומטגנים יחד במשך 15 דקות.

- מוסיפים לסיר את הבשר ומטגנים במשך 20-30 דקות. מדי פעם מפוררים אותו עם מזלג או כף.

- מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מטגנים יחד במשך 20 דקות או עד שהבשר רך.

- מוסיפים צנוברים ומטגנים יחד במשך 5 דקות. טועמם ומתקנים תיבול.

- מניחים דף פילו על השיש ומברישים או מתיזים שמן זית. מניחים עוד דף ושוב משמנים ושוב מניחים דף פילו.

- מניחים בתחתית הבצק פס נדיב של מילוי (בערך 4-5 כפות נדיבות) ומשאירים 2 ס"מ בצדדים ללא מילוי. מגלגלים לרולדה. מניחים בתבנית עם נייר אפייה וחוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמילוי.

- מברישים בביצה ומפזרים שומשום בנדיבות.

- מעבירים את התנור למצב בורקס (נמצא בתנור תחת "מאפים") ואופים עד שהבורקס מוכן. במידה ואין לכם את התכנית אופים ב-200 מעלות במשך 35 דקות או עד הזהבה יפה.

- לרוטב: פורסים את הבצלים לרצועות ואת השום לפרוסות דקות. אם משתמשים בפטריות טריות פורסים אותן לפרוסות בעובי ½ ס"מ.

- בסיר בינוני מטגנים את הבצלים והשום בשמן זית עד הזהבה.

- מוסיפים פטריות, ללא הנוזלים, ומטגנים במשך 10 דקות.

- מתבלים בכורכום, מלח, פלפל שחור ואבקת מרק פטריות ומערבבים.

- מוסיפים 3 כוסות מים ומבשלים ביחד במשך 30 דקות.

- כשהרוטב מוכן מערבבים בכוס קורנפלור ביחד עם 1/3 כוס מים עד שאין גושים ומעבירים לסיר עם הרוטב. מבשלים יחד במשך 10-15 דקות או עד שהרוטב מסמיך.

- מגישים את הבורקס עם רוטב הפטריות. בתיאבון!