Die perfekte Tasse Kaffee zuzubereiten, beginnt mit der Ernte der reifen, roten Kaffeekirschen. In den meisten Ländern wird der Kaffee einmal pro Jahr geerntet. In Ländern wie Kolumbien, wo das Klima das Wachsen des Kaffees das ganze Jahr über fördert, gibt es hingegen auch eine zweite, kleinere Ernte, die auch "Fliegenernte" genannt wird. Rote Kaffeekirschen werden manchmal von Hand geerntet und dann in geröstete, auf der ganzen Welt geliebte Kaffeebohnen verwandelt.

Wann die Kirschen reif sind.

Kaffee beginnt seinen Lebenszyklus als grüne Kirsche, wird dann gelb und erst später schön reif und rot. Überreife Kirschen werden schwarz und können nicht mehr benutzt werden. Die richtigen Kirschen im richtigen Moment zu ernten, ist für einen wunderbar schmeckenden Kaffee also entscheidend.

Erntemethoden.

Die besten Erntemethoden hängen davon ab, ob man auf Qualität oder Quantität abzielt.

Pflücken.

Vollkommen reife Bohnen von Hand zu pflücken, ist die beste Art höchste Qualität zu garantieren. Bei dieser zeitaufwendigen und arbeitsintensiven Methode wählen und pflücken Arbeiter einzelne Kirschen von Hand. Pflücken garantiert zwar Qualität, ist aber auch bei weitem die teuerste Methode.

Abstreifen.

Beim "Abstreifen" des Kaffees ernten Arbeiter die Kirschen mit einem kammähnlichen Werkzeug: Sie streifen sie unabhängig ihres Reifegrads von den Ästen. Beim Abstreifen warten die Bauern biss die meisten Kaffeebohnen reif sind und sortieren die unreifen und überreifen Bohnen hinterher aus.

Maschinelle Ernte.

Auf grösseren Kaffeeplantagen werden grosse Mengen an Kirschen in kurzer Zeit maschinell geerntet. Wie beim Abstreifen wird auch hier gewartet, bis die meisten Bohnen reif sind und dann die Äste "gekämmt", um alle Kirschen abzuernten.

Kaffeebohnen.

Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Kaffeebohnensorten, die starken Einfluss auf den Geschmack Ihres Kaffees haben können.

Kaffee-Verarbeitung.

Um Kaffeekirschen in Kaffeebohnen zu verwandeln, müssen die äusseren Schichten entfernt werden, um die kostbaren Kerne hervorzubringen. Diese Kerne werden mit speziellen Techniken verarbeitet und getrocknet - so ergeben sie die uns bekannten Kaffeebohnen.

Kaffee rösten.

Beim Rösten werden Kaffeebohnen 12-19 Minuten lang auf Temperaturen von 200 °C - 220 °C erhitzt. Dabei werden unterschiedliche Rösttechniken - von Hand oder per Luft - benutzt, um verschiedene Kaffees mit unterschiedlichen Geschmacksnuancen zu ergeben.