Die Kunst, die rohe Bohnen in Kaffeespezialitäten verwandelt, beginnt mit dem Rösten. Trockene, rohe Bohnen werden erhitzt und ergeben so verschiedene Röstungen, jede mit eigenem Geschmack und Aromen. Der Geschmack ist das Ergebnis der chemischen Veränderungen in den Bohnen und hängt somit von der Zeit und Temperatur während des Röstverfahrens ab.

Leichte Röstung.

Auch als schwache oder Zimtröstung bekannt betonen leichte Röstungen das Aroma und ergeben einen vollmundigeren Geschmack. Der Kaffee ist mild im Geschmack und perfekt für klassischen Filterkaffee.

Mittlere Röstung.

Mittlere Röstungen werden oft auch als "Amerikanische" oder "Frühstücksröstungen" bezeichnet. Sie ergeben einen milden, vollmundigen Kaffee, eignen sich für Filterkaffee und Spezialkaffee.

Dunkle Röstung.

Auch Wiener Röstung genannt wird dunkel gerösteter Kaffee so langsam wie möglich erhitzt, bis die Bohnen dunkelbraun werden. Die Röstzeit kann somit auch bis zu 30 Minuten betragen und ergibt ein perfektes Aroma für weissen Kaffee.

Doppelte Röstung.

Bekannt als "Kontinentale" oder "Französische" Röstung ist doppelt gerösteter Kaffee einfach zwei Mal gerösteter Kaffee. Nach der ersten Röstung werden die Bohnen in speziellen Behältern mindestens 8 Stunden gelagert, bevor sie erneut geröstet werden. Dieser dunkelbraune Kaffee ist perfekt geeignet für Kaffeespezialitäten mit Espresso, wie einem klassischen Cappuccino.

Italienische Röstung.

Die dunkelste der fünf klassischen Röststufen, die italienische Röstung oder Espresso-Röstung, ergibt einen vollen, starken Geschmack mit einer bitteren Note. Italienische Röstungen sind speziell für Espressomischungen und können auch rauchige Karamell-Noten erzeugen.

Röststufen.

Wie lange die Bohnen geröstet werden, bestimmt den Geschmack Ihres Kaffees. Bohnen, die länger geröstet werden, sind normalerweise bitterer und stärker, während leichte Röstungen süsser und fruchtiger sind.

Röstverfahren.

Das Rösten verwandelt die rohen Bohnen in die uns bekannten und von uns geliebten Kaffeebohnen. Während des Verfahrens führen Gase in den Bohnen dazu, dass diese ihre Grösse verdoppeln, während sie zwischen 11 und 20 % ihrer Masse verlieren.

Luftrösten.

Beim Luftrösten pumpt ein computergesteuerter Prozess heisse Luft in eine Röstkammer und erwärmt so die Kaffeebohnen auf eine bestimmte Temperatur. Diese sehr präzise Röstmethode ergibt konstant dieselbe Farbe, denselben Geschmack, dieselben Noten und Atomen, weshalb sie bevorzugt für Röstungen für Kaffeehaus-Ketten zum Einsatz kommt.

Klassisches Rösten.

Klassisch oder von Hand gerösteter Kaffee wird hergestellt, in dem nach und nach kleine Mengen Kaffee in einer Trommel erhitzt werden. Bei dieser Methode muss ein Röstmeister den Fortschritt ständig überwachen, um die perfekte Röstung herzustellen. Dabei achtet er einzig auf das Aussehen und den Geruch. Diese Methode, die sowohl Geld, als auch besondere Fähigkeiten erfordert, ergibt wundervolle Aromen.

Kaffee ist nicht gleich Kaffee.

Erfahren Sie mehr über die Unterschiede zwischen den einzelnen Zubereitungsarten, die perfekte Kaffeezubereitung und, ganz besonders wichtig, die hohe Kunst des Kaffeegenusses.

Kaffeebohnenvielfalt.

Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Kaffeebohnensorten, die starken Einfluss auf den Geschmack Ihres Kaffees haben können.

So lagern Sie Ihren Kaffee richtig.

Gerösteter Kaffee sollte als Bohnen gelagert werden und erst dann gemahlen werden, wenn er konsumiert wird. Ist Ihr Kaffee bereits gemahlen, wird er am besten an einem kühlen, dunklen Ort in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt.