הקרמה המבדילה בין אספרסו לסוגים אחרים של קפה, היא הקצף הארומטי, העדין והטעים שצבעו חום-אדמדם הנוצר כאשר בועות האוויר מתערבבות עם הסוכרים והשמנים המסיסים שבקפה הטחון. הקרמה מעידה לא מעט על האספרסו שאתם עומדים לשתות: על טריות הפולים הקלויים, על דרגת הטחינה של הקפה ואפילו על מיצוי הקפה, יותר מידי או מעט מידי. בכל הקשור לקרמה, יש חשיבות לבחירת פולי הקפה. תערובת הכוללת 20%-50% פולי רובוסטה תיצור קרמה טובה יותר. גם לזמן ולטמפרטורת החליטה של האספרסו יש השפעה על כמות ואיכות הקרמה. אפילו לסגנון המזיגה, למרחק בין מכונת האספרסו לספל ולצורה, לחומר ולטמפרטורה של הספל עצמו יש חלק ביצירת הקרמה המושלמת.
הקרמה.
עשויות להיות סיבות שונות לכך שהקרמה לא יוצאת מושלמת. קרמה דלה עשויה להיות תוצאה של טחינה דקה מידי של פולי הקפה. אם הקרמה קלה מידי, יכול להיות שטמפרטורת החליטה נמוכה מידי או שפולי הקפה טחונים גס מידי. קרמה כהה מידי עשויה להיווצר אם פולי הקפה לא טריים מספיק או אם הם גסים מידי. הקרמה המושלמת היא תוצאה של ניסוי וטעייה.