בצלים מאודים על קרם גבינה ופלפל שחור

מצרכים:
3 בצלים ספרדים עגולים בינוניים
מלח
50 גרם חמאה
35 גרם קמח
פלפל שחור גרוס
500 מ״לֹ חלב מלא
120 גרם גבינת צאן קשה מגורדת (רצוי פקורינו או מנצג׳ו)

אופן ההכנה:
1. מכוונים את התנור למצב אידוי, בעוצמה הגבוהה ביותר
2. מקלפים את הבצלים וחוצים לאורכם.
3. ממליחים את שטח הפנים של הבצל החתוך ומאדים את הבצל כ20 דק.
בזמן אידוי הבצלים, מכינים רוטב גבינה:
4. מחממים את החמאה בסיר בינוני, מתבלים בנדיבות בפלפל שחור, ומעט מלח.
5. כאשר החמאה חמה ואגע לפני שהיא נמסה, מוסיפים את הקמח וטורפים את הקמח והחמאה יחדיו, לבשל מעט את הקמח.
6. בהדרגה, תוך כדי טריפה, מוסיפים את החלב. בהתחלה כמות קטנה עד שמתקבל מרקם סמיך מאוד אך חלק לחלוטין. בלי גושי קמח. ממשיכים עד שהמסה חלקה ועם כל החלב.
7. מביאים את הרוטב לרתיחה, מחלישים את האש ומחדירים בעדינות את הגבינה תוך כדי טריפה.
8. מוסיפים מעט פלפל שחור ומתקנים טעמים עם מלח.
9. יוצקים רוטב גבינה במרכז צלחת, ומניחים עליו את הבצלים.