רושטי תפו״א וקולורבי

מצרכים:
3 יחידות תפו״א בינוני קלוף
1 יחידה קולורבי גדול קלוף
מלח
פלפל שחור גרוס
3 חלמונים
45 גרם חמאה
שמנת חמוצה 27 אחוז שומן
חצי צרור עירית
שן שום כתושה
רבע צרור כוסברה
2 גרם שאטה גרוס

אופן ההכנה:
1. מגרדים את תפוח האדמה והקולרבי בפומפייה, על הצד העבה.
2. ממליחים בעדינות (כ2 אחוז ממשקל השורשים) ומחכים 5 דקות.
3. סוחטים טוב טוב את השורשים המומלחים, בכדי להפטר מנוזלים עודפים.
4. מערבבים את השורשים עם מעט מלח, פלפל שחור גרוס והחלמונים.
5. מחממים מחבת רחבה על אש נמוכה ובה החמאה.
6. כאשר החמאה נמסה ומתחילה לבעבע בעדינות, מפזרים באחידות את מסת הרושטי.
7. מטגנים כ-5 דק על אש נמוכה, ומגבירים את האש לעוד כ-3 דקות.
8. בודקים את התחתית של הרושטי, אמור להיות מוזהב ופריך. במידה ולא, ממשיכים עוד כ-2 דקות על אש נמוכה.
9. הופכים את הרושטי בעדינות, ומטגנים עוד כ5 דקות על אש נמוכה ו3 דק על אש גבוהה.
10. בזמן הטיגון, קוצצים את העשבים ומערבבים עם השמנת החמוצה, השום והשאטה.
11. מעבירים את הרושטי לצלחת הגשה גדולה ומגישים עם השמנת המתובלת.