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Das Verständnis der komplexen Faktoren, von denen der perfekte Kaffee abhängt, ist extrem wichtig. Sie alle haben grossen Einfluss auf Aroma und Geschmack des Kaffees. Erfahren Sie alles über die verschiedenen Brühtechniken, die ideale Brühtemperatur, den optimalen Druck beim Brühen sowie wie und wann Kaffee gemahlen werden sollte, welche Rolle das verwendete Wasser spielt und wie - zum krönenden Abschluss - die alles entscheidende Crema gelingt.
Die Vielfalt der Verfahren zum Aufbrühen von Kaffee.
Es gibt verschiedene Methoden für die Kaffeezubereitung, die sich natürlich jeweils individuell auf den Geschmack des Kaffees auswirken. Ein korrektes Brühverfahren ermöglicht es, rasch das volle Aroma des Kaffees zu entfalten. Die beliebtesten Methoden zum Zubereiten von Kaffee sind Druckextraktion, Aufguss, Filtration und Aufkochen.
Temperatur, Dauer und Druck beim Aufbrühen.
Auch wenn beim perfekten Kaffee das Aroma, der Geschmack und der besondere Moment im Mittelpunkt stehen, ist es doch interessant zu wissen, wie die einzelnen Elemente beim Brühvorgang zusammenspielen. Die richtige Brühtemperatur, gepaart mit der richtigen Brühdauer, sowie die Stärke des Drucks haben grossen Einfluss auf das Aroma und die Reichhaltigkeit und die Leckerheit des Geschmacks von Kaffee.
Das Mahlen der Kaffeebohnen.
Zu den angenehmeren Dingen im Leben gehört es, den Duft frisch gemahlener Kaffeebohnen einzusaugen. Das Mahlen bewirkt, dass das Innere der gerösteten Kaffeebohnen freigelegt und die zu extrahierenden Inhaltsstoffe, Öle und Aromen freigesetzt werden. Die Art und Qualität des Mahlwerks, der Mahlgrad und die Konsistenz – d. h. fein oder grob – sind entscheidend dafür, ob der perfekte Kaffee gelingt.
Das perfekte Wasser für Ihren Kaffee.
Der Hauptbestandteil einer Tasse Kaffee ist mit rund 99% Wasser, weswegen die Qualität des verwendeten Wassers eine ganz entscheidende Rolle spielt. Frisches kaltes Wasser sollte für jede einzelne Tasse Kaffee die Grundlage bilden. Temperatur, Härtegrad, ph-Wert sowie Kalzium-, Mineralien- und Chlorgehalt des verwendeten Wassers beeinflussen das Endergebnis, soll heissen: den Geschmack Ihres Kaffees.
Die Crema.
Der aromatische, geschmackvolle rötlich-braune Schaum, der sich auf einem Espresso bildet, wird als «Crema» bezeichnet. Diese entsteht, wenn sich Luftbläschen mit den löslichen Ölen, Zuckern und Inhaltsstoffen des fein gemahlenen Kaffeepulvers vermischen, und ist mit ihrer Farbe, Dicke und Konsistenz die Krönung der Zubereitung und Frische gerösteter Kaffeebohnen.
Die Crema ist das wichtigste Merkmal eines perfekten Espressos.
