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Faisant de l'espresso un café à part, la crema est une mousse aromatique, riche en saveur, marron-rougeâtre, se formant lorsque les bulles d'air se mélangent aux huiles solubles, sucres et composés du café finement moulu. La crema peut en dire beaucoup sur l'espresso que vous êtes sur le point de savourer : la fraîcheur des grains torréfiés, le degré de mouture et même si le café a été sous-extrait ou sur-extrait. Le choix des grains est important. Une meilleure crème se formera si le mélange des grains se compose de 20 à 50% de robusta. Le temps et la température d'extraction de l'espresso peut avoir un impact sur la quantité et la qualité de la crème. Même la manière de verser l'eau : la distance entre la machine à espresso et la tasse, ainsi que la forme, la matière et la température de la tasse elle-même jouent un rôle dans la formation de la crème ultime.
La crema.
Si votre crème n'est pas parfaite, il peut y avoir plusieurs raisons. Une crème insuffisante peut provenir d'une mouture trop fine. Si la crème est trop claire, la température d'infusion est peut-être trop basse, ou la mouture trop grossière. Une crème trop sombre peut être causée par des grains qui ne sont pas suffisamment frais ou trop grossiers. L'expérience est la clé pour obtenir une parfaite crema.
