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Il existe de nombreux facteurs qui influencent le goût de votre tasse de café. Tout commence par les grains. L'altitude, la composition chimique du sol dans lequel l'arbre est cultivé, l'intensité des précipitations et l'ensoleillement contribuent tous à la saveur délicate du grain de café. Les deux variétés les plus connues dans l'industrie commerciale sont l'arabica et le robusta. Quelles sont leurs différences ? Comment faire son choix pour un plaisir suprême du café ?
L'arabica.
Originaire d'anciens caféiers de l'Éthiopie, les grains du Coffea arabica représentent plus des trois quarts de la production totale mondiale de café. Cultivés uniquement sur les flancs de montagne, entre 600 et 2000 mètres d'altitude, les grains arabica produisent un café doux, fin et aromatique à la saveur complexe. Plus allongé et plus plat que le grain robusta, l'arabica est également moins riche en caféine.
Le robusta.
Cultivé principalement en Afrique centrale et en Afrique occidentale, ainsi que dans certaines régions de l'Asie du Sud-Est, le robusta ne compte que pour un quart du marché mondial du café. Le nom robusta traduit sa résistance aux parasites et maladies, le rendant plus facile à cultiver que l'arabica. Les grains de robusta ont souvent un goût de chocolat, sont un peu plus foncés, boisés et amers que l'arabica, avec une teneur en caféine doublée.
