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Un caffè preparato a regola d'arte si riduce a complesse variabili di temperatura, tempo e pressione, che devono essere sincronizzate alla perfezione. Scoprite perché impostare la temperatura esatta, il tempo di preparazione corretto e la pressione adeguata è fondamentale per ottenere un caffè a regola d'arte, esaltandone tutto il gusto e gli aromi.
Temperatura di preparazione
La temperatura dell'acqua durante la preparazione influisce sul sapore e sull'estrazione del caffè, consentendo di rilasciarne l'aroma ricco e corposo. La temperatura di preparazione ideale è compresa tra i 90°C e i 95°C. Se troppo bassa, il sapore risulterà impoverito; troppo alta e il caffè sarà amaro, con un retrogusto di bruciato.
Tempo di infusione
La quantità di tempo in cui l'acqua rimane a contatto con la polvere di caffè è il fattore principale nel determinarne l'estrazione e il gusto. Un'infusione troppo prolungata produce un caffè piatto e amarognolo, mentre se è troppo breve si ottiene un espresso concentrato ed estremamente forte. Il tempo di preparazione è importante anche per determinare il grado di macinatura.
La pressione di preparazione ideale
Le basi della preparazione del caffè sono molto semplici: basta far passare acqua calda a pressione elevata attraverso uno strato compatto di caffè macinato fine. Per questo, verificare il livello di pressione è fondamentale per ottenere un risultato perfetto. La pressione può essere generata in diversi modi, a seconda della tecnica usata: con una leva, uno stantuffo, tramite vapore, pompa a motore, pompa rotativa o pompa a vibrazione, che genera pressione solo quando il pistone viene rilasciato.
Pressione di erogazione
Breve ripasso di scienze: la pressione è la forza esercitata dall'atmosfera, cioè il peso dell'aria a livello del mare. All'interno di una macchina da espresso, la pressione viene gestita formando un pannello di caffè con una superficie uniforme, che opponga resistenza mentre l'acqua in pressione viene spinta attraverso la polvere di caffè.
