Ingredienser

Mængde: 8 portioner

Fyld:

5 fed hvidløg

1 bundt bredbladet persille

3 kviste oregano

3 kviste salvie

150 g daggammelt brød (ciabatta)

5 ansjosfileter

70 g sorte oliven uden sten

50 g tørrede tomater i olie

Lammekølle

1 lammekølle, uden ben, ca. 2,5 kg

Sauce:

3 - 4 spsk. olivenolie

150 ml hvidvin

300 ml lammebouillon

5 kviste rosmarin

800 g kartofler, faste i konsistensen

8 små artiskokker

12 skalotteløg

5 små pastinakker

4 gulerødder

6 - 8 kviste timian

Pil og hak hvidløget groft. Vask persille og oregano, og hak det groft sammen med salviebladene. Skær brødet i tern.

Hæld krydderurterne i foodprocessoren med hvidløg, ansjoser og brødtern for at lave en pasta.

Skær oliven og tomater i fine tern, tilsæt dem i brødblandingen, og bland det hele godt.

Forvarm ovnen til 160 °C varmluft.

Læg kødet på et skærebræt med skindsiden nedad. Krydr indersiden med salt og peber. Fordel brødblandingen jævnt over kødet, og rul det stramt sammen. Bind det sammenrullede kød stramt med kødsnoren.

Opvarm olivenolie i bradepanden, og brun lammekøllen grundigt på alle sider. Fjern kødet fra bradepanden, og stik forsigtigt rosmarin ind under kødsnoren.

Kog bradepanden af med vin, tilsæt derefter lammebouillon, og opvarm den kort. Læg lammekøllen tilbage i bradepanden.

Steg lammekøllen i ovnen med 160 °C varmluft i ca. 90 minutter. Brug evt. stegetermometer. (Kernetemperatur: 70-80 °C. Se brugsanvisningen og få flere oplysninger om, hvordan stegetermometeret anvendes).

Vask kartoflerne, og skær dem i halve eller kvarte.

Fjern forsigtigt de yderste blade fra artiskokkerne, så der kun er stilken og hjertet tilbage. Skræl stilkene og hjerterne med en kniv, halvér dem, og læg dem i vand, indtil de skal bruges.

Pil skalotteløg, skræl gulerødder og pastinak, og skær dem i 3 cm tykke skiver. Hak timian, og bland det sammen med grøntsagerne.

Efter 60 minutter tilsættes grøntsagerne i bradepanden med lammekøllen. Til sidst i tilberedningstiden tages lammekøllen ud af ovnen og pakkes ind i sølvpapir. Lad den hvile i ca. 10-15 minutter.

Fjern kødsnoren, og skær kødet i skiver. Krydr de stegte grøntsager igen, og servér dem til lammekøllen.