Fakta om kaffe.

Kaffe forbindes ofte med styrke og kraftige aromaer, men selv kaffebønnerne er overraskende følsomme og vokser kun langs det, der normalt kaldes bønnebæltet. Hvert lands specifikke jordforhold, klima og nedbør har stor indflydelse på kaffebønnerne, og det er derfor muligt at bestemme ud fra smagen, hvor bønnerne er dyrket. Følg med og udforsk, hvor i verden kaffen vokser.

Der findes over 120 arter af kaffebusken "Coffea", og det eneste, de har til fælles, er at de alle har rødder i Afrika. Kaffen blev opdaget i skovområderne i den ethiopiske provins Kaffa og er siden blevet en af verdens mest populære drikke.

Når du brygger din yndlingskaffe, tager du det sidste skridt i en proces, der tog sin begyndelse et sted langt borte. Der – i det frugtbare bønnebælte – høstes de modne, røde kaffebær ofte ved håndkraft for at forvandles til de aromatiske, ristede kaffebønner, som en hel verden elsker.

Kaffebønnerne finder man i de røde bær, der vokser på kaffebusken. For at udvinde bønnerne af bærrene skrælles det yderste lag af for at blotlægge bærret kerne. De værdifulde kaffebønner forarbejdes og tørres siden ved hjælp af forskellige teknikker.

Den rå kaffebønne har ingen duft og smager af meget lidt. Det er først ved ristningen, at bønnerne får karakter og forvandles til aromatisk og smagfuld kaffe. Processen indebærer, at kaffebønnerne opvarmes til mellem 200 og 220 °C i 12-19 minutter. Der findes en mængden forskellige ristningensteknikker, der hver giver kaffens sin unikke smagsprofil.

For at bevare alle de fine aromaer og den intense smag skal du opbevare din kaffe på den rigtige måde. Hele bønner skal helst males lige før det er tid til brygning. Formalet kaffe skal helst opbevares mørkt og køligt i en lufttæt beholder.

Hvad koffein angår, er der stor forskel på de forskellige sorter. Her er der flere faktorer, der spiller ind – for eksempel sort, brygningsmetode og mængden af kaffe.