ביסקוטי שקדים

חומרים ל-55 עוגיות:
400 גרם (כ-23/4 כוסות) קמח
300 גרם (11/2 כוסות) סוכר
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית מלח
קליפת תפוז מגוררת
2 חלמונים
1 ביצה
200 גרם שקדים טבעיים

1.    מחממים תנור ל-170 מעלות.
2.    מערבבים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, המלח וקליפת תפוז בקערה עם כף.

3. מוסיפים חלמונים וביצה ומערבבים לעיסה אחידה.
4.  מוסיפים את השקדים ומערבבים לפיזור אחיד. מחלקים את התערובת לשני חלקים שווים.

5.    בידיים מקומחות מעצבים את הבצק לשתי כיכרות ומניחים בתבניות נפרדות עם נייר אפיה, שלא יתפחו ויתאחדו יחדיו.

6.    אופים בתנור בתכנית 4D כ-20 דקות עד שהכיכרות מוצקות ויבשות אבל לא מזהיבות.

7.מוציאים מהתנור מורידים את החום ל-160 מעלות. מצננים את הכיכרות ופורסים לפרוסות דקות ואחידות ככל הניתן.

8.    מניחים את הפרוסות על רשת התנור או בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים-מייבשים עוד 15-10 דקות עד שהצד החתוך מזהיב קלות ומתייבש.