קלצונה במלית פטריות וגבינות

רכיבים ל-4 קלצונות גדולים:
לבצק:
500 גרם קמח לחם / קמח פיצה
1 ו-1/3 כוסות מים פושרים
1 כף שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1 כפית שטוחה מלח
1 כף חומץ
3 כפות שמן זית

למלית:
2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
2 סלסלות פטריות שמפניון חתוכות לפרוסות דקות
1 כוס בצל ירוק קצוץ
2 בצלים קצוצים
1 כוס גבינה בולגרית / פטה
1 כוס מוצרלה מגוררת
1 ביצה
פלפל

לציפוי:

כפות שמן זית
½ כוס גבינת פרמזן

מכניסים לקערת המיקסר את חומרי הבצק פרט למלח, לחומץ ולשמן הזית. לשים במהירות בינונית 5 דקות עד שמתקבל בצק לא ממש חלק.

2. מוסיפים את שמן הזית ואת המלח ואת שמן הזית ולשים עד שמתקבל בצק אחיד וחלק.
3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת בשמן זית, עוטפים בניילון נצמד ובמגבת מטבח ומתפיחים בתנור באופצית התפחה
4. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים (בערך 200 גרם כל כדור). אם רוצים קלצונה קטנים יותר ניתן לחלק לשמונה חלקים. מכדררים את הבצק לכדורים, מניחים על משטח מקומח ומניחים להתפחה מכוסים במגבת לחצי שעה.

5. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
6. מכינים את מלית הפטריות לקלצונה: במחבת מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את שיני השום ואת הפטריות ומערבבים. מטגנים עד שהפטריות מאבדות את הנוזלים. מניחים לתערובת להתקרר.
7. בקערה גדולה מערבבים את הפטריות והבצלים המטוגנים עם שאר חומרי המלית.
8. הרכבת הקלצונה: על משטח מקומח מרדדים את עיגול הבצק לעובי של ½ ס"מ.

מניחים את המלית במרכז הבצק, בעזרת אצבע מורחים את שולי העיגול במעט מים וסוגרים היטב.

10. מניחים את כיסוני הקלצונה בתבנית אפייה מכוסה נייר אפייה. מכניסים לאפייה של 5-6 דקות.

מוציאים את התבנית מהתנור, מורחים כל כיסון במעט שמן זית ומפזרים פרמזן.
אופים עוד 3-4 דקות. מוציאים מהתנור ומחכים מעט לפני שאוכלים (המלית לוהטת ואתם מסתכנים בכוויה).