עוגה לימונית עם קרם מסקרפונה ופירות טריים

חומרים:
תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ
120 גר' חמאה
275 גר' סוכר (1/3 1 כוסות)
1 מקל וניל
גרידת לימון מלימון אחד
4 ביצים מופרדות, בטמפ' חדר
240 גר' אבקת שקדים (כ-3 כוסות)
300 גר' גבינת ריקוטה
שקדים פרוסים או מקלות שקדים לקישוט

לקרם המסקרפונה:
1 מיכל גבינת מסקרפונה
4 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות. משמנים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ ומניחים בצד.
2. במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה, 160 גר' מהסוכר (3/4 כוס+כף), וניל וגרידת לימון. מוסיפים פנימה את החלמונים ואת אבקת השקדים.
3. מוציאים מהמיקסר, ומקפלים פנימה את גבינת הריקוטה.
4. לוקחים את החלבונים ומקציפים בנפרד, עם וו הקצפה, עד שמתחיל להיווצר קצף. בשלב הזה מוסיפים בהדרגה את שארית הסוכר. ממשיכים להקציף עד שהקצף יציב.
5. מקפלים את מסת החלבונים אל תוך מסת החלמונים עד שמקבלים בלילה בצבע אחיד ובמרקם אחיד.
6. מעבירים אל התבנית, ומקשטים את פני השטח בשקדים.
7. אופים כ-40-45 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. לאחר שהעוגה התקררה, מוציאים מהתבנית.
8. מקציפים יחד את המסקרפונה והסוכר. כאשר הבלילה יציבה, מורחים מעל העוגה.
9. מקשטים בפירות טריים חתוכים ומגישים.