מקלות בייגלה במילוי בשר של רון יוחננוב

מצרכים (12-13 יחידות):

לבצק:

1 ק"ג קמח לבן מנופה

5 כפות סוכר

2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים

1 ביצה

1 כף מלח

5 כפות שמן

2 כוסות מים בטמפרטורת החדר (500 מ"ל) - ייתכן שתצטרכו יותר

למילוי:

4 כפות שמן זית

1 בצל גדול, קצוץ דק

3-4 שיני שום, כתושות

כף פפריקה טינט מתוקה

מעט צ'ילי חריף טרי (לא חובה)

500 גרם בשר בקר טרי

2 כפות רסק עגבניות (100 גרם)

חופן פטרוזיליה קצוצה

2 כפות אבקת מרק בצל של אסם

1/2 כפית בהרט או ראס אל חנות

50 גרם צנוברים (לא חובה)

כף קורנפלור מעורבבת עם 3 כפות מים קרים

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לעיטור:

1 ביצה טרופה

200 גרם שומשום + כפית מלח + כפית סוכר

אופן ההכנה:

- מתחילים בהכנת הבצק: מכניסים לקערת מיקסר את כל מרכיבי הבצק ללישה במשך 8-10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד שנפרד מהקערה אך מעט דביק בתחתית (אם צריך, אפשר להוסיף מעט מים, בהדרגה). מכסים את הקערה ומניחים את הבצק להתפחה של כשעה בטמפרטורת החדר או ללילה במקרר.

- ממשיכים להכנת המילוי: למחבת חמה עם 4 כפות שמן זית, מוסיפים את הבצל הבצל עד לצריבה קלה. מוסיפים את הצנוברים (אם רוצים), השום, הצ'ילי והתבלינים. כשהבצל זהוב, מוסיפים את הבשר. מערבבים היטב ומפוררים את הבשר עד שכולו מוכן. מוסיפים את רסק העגבניות והקורנפלור, מערבבים ומבשלים במשך 5 דקות.

- מעבירים את המילוי לקערה לצינון. כשהתערובת קרה, מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים.

- מחממים תנור ל-200 מעלות בתוכנית טורבו D4 (או חום עליון-תחתון).

- מרכיבים את הבייגלה: לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לחלקים שווים של 120 גרם כל אחד. מגלגלים כל חלק לכדור, מכסים ומניחים בצד ל-10 דקות. לאחר מכן, מרדדים כל כדור לעלה, ממלאים בנדיבות מהמילוי וסוגרים לרצועה.

- מכינים על משטח העבודה נייר מגבת/מטבח רטוב במים.

- שמים בקערה את השומשום יחד עם המלח והסוכר.

- מגלגלים את המקלות בצק על נייר מטבח/מגבת רטוב במים עד שהופכים להיות לחים ומכניסים לקערת השומשום לציפוי.

- מצפים היטב ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.

- אופים את הבייגלה: אופים במשך כ-20-25 דקות, או עד שהבייגלה זהובים ויפים.