פנקוטה אספרסו

מרכיבים:
לפנקוטה:
250 גר' שמנת מתוקה
40 גר' סוכר
2 עלי ג'לטין
100 גר' ריוויון
2 כוסות אספרסו כפול
1/2 כפית תמצית וניל

לפאדג':
200 גר' שמנת מתוקה
200 גר' שוקולד מריר
50 גר' חמאה
2 כפות דבש

לקצפת קוקוס:
250 גר' שמנת מתוקה
100 גר' קוקוס טחון
80 גר' אבקת סוכר

לקישוט:
קוקוס אמיתי מסולסל

שלבי הכנה:
1. משרים את עלי הג'לטין במי קרח כ- 10 דקות וסוחטים היטב.
2. בסיר קטן מחממים חצי מכמות השמנת לפנקוטה עם הסוכר לפנקוטה עד
שהוא נמס.
3. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד שנמס לחלוטין.
4. את שארית השמנת לפנקוטה מקציפים עד להסמכה קלה.
5. אל השמנת החמה מוסיפים את הריוויון והאספרסו ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את השמנת שהקצפנו קלות ומקפלים.
7. מוגזים אל 4 כוסות קינוח שקופות, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לילה להתייצבות.

יום למחרת מכינים את הפאדג':
8. בקערה בינונית שמים את השוקולד והחמאה.
9. בסיר קטן מרתיחים את השמנת לפאדג' ואת הדבש.
10. מוזגים מעל השוקולד וממתינים דקה. מערבבים עד לקבלת פאדג' חלק ואחיד.
11. במקביל מקציפים את השמנת לקצפת ומוסיפים לאט לאט את אבקת הסוכר.
12. ברגע שהשמנת התייצבה מוציאים מהמיקסר ומקפלים פנימה את הקוקוס הטחון.
13. בתנור שחומם ל 180- מעלות קולים להזהבה קלה את הקוקוס האמיתי.

מרכיבים את הקינוח:
14. מוציאים מהמקרר את הפנקוטות. מוזגים שכבה יפה של פאדג'. מזלפים קצפת קוקוס ומפזרים קוקוס קלוי מעל.

בתאבון וחג שמח!