Siemens Elettrodomestici
Anacardi Thai
Gli anacardi sono i semi di una pianta che, dal Brasile, è arrivata fino all’Asia tropicale grazie ai commercianti portoghesi. Gustosi e preziosi, possono accompagnare tutta la giornata, dalla colazione (con macedonia fresca tropicale e yogurt), fino all’aperitivo e alla cena. In campo gastronomico evocano subito atmosfere thailandesi, dove accompagnano il colorato Kai Med Ma Muang (piatto di pollo e verdure), il riso fritto con l’ananas o l’insalata coi gamberetti e il cipollotto. Per ogni ricetta, una girandola di ingredienti cui si accompagnano felicemente: salsa di pesce, zenzero, latte di cocco, scalogno, carni marinate nel miele, coriandolo, citronella e cardamomo. Nelle preparazioni dolci (persino nel gelato) se ne usa la crema o il burro. Gli anacardi contrastano osteoporosi e problemi articolari, fragilità vascolare e colesterolo. Proteggono gli occhi e, grazie al triptofano (amminoacido precursore della serotonina), donano una sensazione di benessere. Insomma, un antidepressivo naturale.
Ingredienti per 4 persone
100 g anacardi tostati
2 polli
4 spicchi di aglio
4 rametti di timo
30 g zenzero fresco
citronella
4 bacche di cardamomo
carcasse di pollo
timo
2 bacche di cardamomo
burro
1 cipolla, 1 carota, 2 scalogni
20 ml salsa di soia
1 peperone rosso
1 cipollotto
1/2 peperoncino rosso
salsa di pollo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Procedimento
Pollo: Disossate petti e cosce di pollo, avendo cura di lasciare la pelle. Conditeli con sale, pepe, 2 spicchi d’aglio divisi a metà, 4 rametti di timo, 10 g di zenzero fresco grattugiato, la citronella divisa in 4 e 4 bacche schiacciate di cardamomo. Aiutandovi con la pellicola, arrotolate i petti su se stessi. Inserite separatamente petti e cosce in due sacchetti sottovuoto diversi, aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva. Fate cuocere sottovuoto in forno a vapore a 65 °C i petti per un’ora e le cosce per un’ora e mezza. Terminata la cottura toglieteli dal sottovuoto e fate arrostire in padella con olio extravergine d’oliva aggiungendo il sale.
Salsa di pollo alle spezie: Disponete su una teglia da forno le carcasse di pollo precedentemente tagliate a piccoli pezzi, spennellate con burro sciolto, e infornate il tutto a 180 °C per 45 minuti. Nel frattempo, arrostite in pentola una cipolla e una carota tagliate a dadini con un filo di burro, quindi aggiungete le carcasse di pollo e coprite con acqua fredda. Poi aggiungete le spezie: 2 spicchi d’aglio, 2 mazzetti di timo, 20 g di zenzero fresco, citronella e 2 bacche di cardamomo. Lasciate bollire per 3 ore, quindi filtrate e lasciate ridurre fino alla giusta consistenza.
Salsa di anacardi: Rosolate in una padella gli anacardi tostati con un filo di olio extravergine d’oliva, il peperoncino, gli scalogni, il cipollotto e i peperoni. Bagnate con la salsa di soia e coprite con 200 ml di acqua, quindi lasciate cuocere per 10 minuti. Frullate il tutto sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungendo del liquido se necessario. Infine aggiustate di sale e pepe.
Dressate la salsa di anacardi su un piatto piano adagiandovi accanto petto e coscia arrosto. Terminate con la salsa di pollo alle spezie
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