L'arte di trasformazione dei chicchi di caffè crudo in caffè straordinari inizia con la tostatura. I chicchi crudi e secchi vengono riscaldati in modo da ottenere varie tostature, ognuna delle quali dà vita a sapori ed aromi differenti. Gli aromi derivano da trasformazioni chimiche all'interno del chicco e variano in base al tempo e alla temperatura utilizzati durante il processo di tostatura.

Tostatura leggera.

Nota come tostatura chiara o color cannella, la tostatura leggera enfatizza l'aroma e conferisce maggiore pienezza al palato. Il caffè così ottenuto ha un gusto leggero ed è ideale per la preparazione del classico caffè filtro.

Tostatura media.

Anche chiamata “americana” o “breakfast”, la tostatura media permette di ottenere un caffè leggero e corposo, adatto per il caffè filtro e per specialità a base di caffè.

Tostatura scura.

Anche conosciuta con il nome di viennese, la tostatura scura prevede che il caffè venga riscaldato gradualmente finché i chicchi iniziano a diventare marrone scuro. Il tempo di tostatura può durare fino a 30 minuti e libera aromi caratteristici, ideali per i caffè con latte o panna.

Doppia tostatura.

Anche chiamata "continentale" o "francese", la doppia tostatura prevede che il caffè venga tostato due volte. Dopo la prima tostatura i chicchi vengono conservati in speciali contenitori per almeno 8 ore prima di essere nuovamente tostati. Questo caffè marrone scuro è perfetto per bevande a base di caffè espresso, come il classico cappuccino.

Tostatura all'italiana.

La tostatura all'italiana o espresso, è la più scura dei cinque livelli maggiormente diffusi e sprigiona un sapore pieno e intenso, con una nota di amaro. Questo tipo di tostatura è pensata su misura per le miscele espresso e può dare vita a note di caramello affumicato.

Gradi di tostatura.

Il tempo di tostatura influisce sul gusto del tuo caffè. I chicchi che vengono tostati a lungo in genere sono più amari e forti, mentre quelli ottenuti con una tostatura chiara sono più dolci e fruttati.

Il processo di torrefazione.

La tostatura trasforma i chicchi crudi nei chicchi di caffè che conosciamo e amiamo. Durante questo processo, a causa dei gas che si formano all'interno dei chicchi, la loro dimensione raddoppia, mentre la loro massa diminuisce dall'11 al 20%.

Tostatura ad aria.

Durante la tostatura ad aria, un processo controllato tramite computer immette aria calda all'interno della camera di combustione, riscaldando i chicchi di caffè e portandoli a una determinata temperatura. Questo metodo di tostatura è molto preciso e permette di ottenere una maggiore uniformità di colore, gusto, note di fondo e aromi, di conseguenza è il metodo di torrefazione preferito dalle catene di caffè.

Tostatura classica.

La tostatura classica, o manuale, si effettua scaldando progressivamente quantitativi ridotti di caffè in un tamburo. Questo metodo richiede la presenza di un torrefattore che controlli costantemente la lavorazione, in modo da ottenere la tostatura perfetta basandosi sull'aspetto e sul profumo. Questo metodo di tostatura del caffè, che ha costi elevati e richiede personale altamente specializzato, dà vita ad aromi eccezionali.

I diversi tipi di caffè.

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Le varietà di chicchi di caffè.

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Come conservare il tuo caffè.

L'ideale sarebbe conservare il caffè tostato in grani e macinarlo solamente quando serve. Se usi caffè macinato, dovresti cercare di conservarlo in un contenitore ermetico, al fresco e al riparo dalla luce.