Ingredienser

Oppskrift til 8 personer

Fyll:

5 fedd hvitløk

1 bunt bladpersille

3 kvister oregano

3 kvister salvie

150 g gammelt brød eller rundstykker (ciabatta)

5 ansjosfileter

70 g sorte oliven uten sten

50 g soltørkede tomater, i olje

Lammelår

1 lammelår, uten ben, ca. 2,5 kg

Saus

3−4 ss olivenolje

150 ml hvitvin

300 ml lammebuljong

5 kvister rosmarin

800 g kokefaste poteter

8 små artisjokker

12 sjalottløker

5 små pastinakker

4 gulrøtter

6−8 kvister timian

Skrell og grovhakk hvitløken. Vask og klipp av bladene på persille og oregano, og grovhakk dem sammen med salviebladene. Kutt brødet i terninger.

Kjør urter, hvitløk, ansjos og brød i kjøkkenmaskin til du får en pasta.

Skjær oliven og tomater i små terninger, og tilsett dem til brødmiksen. Bland godt.

Forvarm ovnen til 160 °C (varmluft).

Legg kjøttet på et brett med skinnsiden ned. Krydre innsiden med salt og pepper. Fordel brødblandingen jevnt over kjøttet og rull stramt. Knytt det opprullede kjøttet stramt med kjøkkenhyssing.

Varm opp olivenoljen i stekegryten og bryn lammelåret godt på alle sider. Ta kjøttet ut av stekegryten og skyv rosmarinen forsiktig under kjøkkenhyssingen.

Kok ut stekegryten med vinen, tilsett lammeskyen og gi blandingen et raskt oppkok. Legg lammelåret tilbake i stekegryten.

Stek i varmluftsovn på 160 °C i ca. 90 minutter. Bruk gjerne steketermometer. (Kjernetemperatur: 70−80 °C. Hvis du vil ha mer informasjon om hvordan du bruker steketermometeret, se bruksanvisningen til apparatet ditt).

Slik tilbereder du grønnsakene: Vask potetene og del dem i to eller fire.

Fjern forsiktig ytterbladene på artisjokkene, slik at du står igjen med stilkene og hjertet. Skrell av de resterende stilkene og hjertet med en kniv, del dem i to og legg dem i syrlig vann til de skal brukes.

Skrell sjalottløk, gulrøtter og pastinakk, og kutt dem i 3 cm tykke biter. Hakk timian og bland med grønnsakene.

Etter 60 minutter tilsetter du grønnsakene til den ildfaste formen med lammelåret. Etter endt steketid tar du ut lammelåret, pakker det inn i aluminiumsfolie og lar det hvile i ca. 10−15 minutter.

Fjern kjøkkenhyssingen og skjær opp kjøttet. Krydre de breserte grønnsakene igjen og server med lammelåret.