Fylt italiensk lammelår

Ingredienser

Oppskrift til 8 personer

Fyll:

5 fedd hvitløk

1 bunt bladpersille

3 kvister oregano

3 kvister salvie

150 g gammelt brød eller rundstykker (ciabatta)

5 ansjosfileter

70 g sorte oliven uten sten

50 g soltørkede tomater, i olje

Lammelår

1 lammelår, uten ben, ca. 2,5 kg

Saus

3−4 ss olivenolje

150 ml hvitvin

300 ml lammebuljong

5 kvister rosmarin

800 g kokefaste poteter

8 små artisjokker

12 sjalottløker

5 små pastinakker

4 gulrøtter

6−8 kvister timian

Kjøkkenredskaper

Kjøkkenhyssing, stekebrett

Beskrivelse

Cosciotto d‘agnello farcito – en italiensk klassiker med poteter, artisjokk og breserte grønnsaker.

Trinn 1/13

Skrell og grovhakk hvitløken. Vask og klipp av bladene på persille og oregano, og grovhakk dem sammen med salviebladene. Kutt brødet i terninger.

Trinn 2/13

Kjør urter, hvitløk, ansjos og brød i kjøkkenmaskin til du får en pasta.

Trinn 3/13

Skjær oliven og tomater i små terninger, og tilsett dem til brødmiksen. Bland godt.

Trinn 4/13

Forvarm ovnen til 160 °C (varmluft).

Trinn 5/13

Legg kjøttet på et brett med skinnsiden ned. Krydre innsiden med salt og pepper. Fordel brødblandingen jevnt over kjøttet og rull stramt. Knytt det opprullede kjøttet stramt med kjøkkenhyssing.

Trinn 6/13

Varm opp olivenoljen i stekegryten og bryn lammelåret godt på alle sider. Ta kjøttet ut av stekegryten og skyv rosmarinen forsiktig under kjøkkenhyssingen.

Trinn 7/13

Kok ut stekegryten med vinen, tilsett lammeskyen og gi blandingen et raskt oppkok. Legg lammelåret tilbake i stekegryten.

Trinn 8/13

Stek i varmluftsovn på 160 °C i ca. 90 minutter. Bruk gjerne steketermometer. (Kjernetemperatur: 70−80 °C. Hvis du vil ha mer informasjon om hvordan du bruker steketermometeret, se bruksanvisningen til apparatet ditt).

Trinn 9/13

Slik tilbereder du grønnsakene: Vask potetene og del dem i to eller fire.

Trinn 10/13

Fjern forsiktig ytterbladene på artisjokkene, slik at du står igjen med stilkene og hjertet. Skrell av de resterende stilkene og hjertet med en kniv, del dem i to og legg dem i syrlig vann til de skal brukes.

Trinn 11/13

Skrell sjalottløk, gulrøtter og pastinakk, og kutt dem i 3 cm tykke biter. Hakk timian og bland med grønnsakene.

Trinn 12/13

Etter 60 minutter tilsetter du grønnsakene til den ildfaste formen med lammelåret. Etter endt steketid tar du ut lammelåret, pakker det inn i aluminiumsfolie og lar det hvile i ca. 10−15 minutter.

Trinn 13/13

Fjern kjøkkenhyssingen og skjær opp kjøttet. Krydre de breserte grønnsakene igjen og server med lammelåret.