Richard Juhlin, vinens Mozart

Richard elsker kaffe, men han velger kaffen han drikker med omhu. Bønnenes opprinnelse, brennings-, malings- og bryggeprosess – alt er viktig for å maksimere en smaksopplevelse. Akkurat som med en smaksrik vin, er det nærmere tusen forskjellige aromaer i en kaffebønne. Under en prøvesmaking kan du i koppen finne for eksempel sødme i form av karamell eller vanilje, fruktighet fra plommer, krydret muskat eller syrlighet fra lime. Men også uventede smaker som aske, østers, høy og tang. For den som er uvant med dette, er det i utgangspunktet vanskelig å sanse forskjeller og nyanser, men det går an å øve seg opp.

Med et kaffehjul kan du lettere identifisere drikkens ulike aromaer og sette ord på smakskomponentene i favorittkaffen. Start innerst på hjulet og prøv deg steg for steg utover.

”Begynn med å variere typen kaffe og prøv forskjellige innstillinger på espressomaskinen din. Med en avansert funksjon som baristaMode kan du finjustere helt ned til minste smaksnyanse. Test og sjekk om du kjenner variasjonene."

Ifølge Richard er folk generelt for opptatt med smakssansen alene. Han mener at ved å åpne opp for våre andre sanser kan vi skape større og rikere opplevelser knyttet til mat og drikke.

”Luktesansen er selvsagt viktig når det kommer til smak, men også våre andre sanser bidrar til helheten. Se deg rundt, ta inn lyd, lys, duft og miljø, kjenn på alt rundt deg og fokuser så på det du opplever.”

Når vi fokuserer bevisst på å sanse, har vi større mulighet for å oppdage nye smaker, for eksempel under en kaffesmaking. Da kan vi oppdage smaker vi kanskje ikke trodde skulle være i en kopp kaffe.

”Assosier fritt, er det kanskje nyklipt gress du kjenner på? Fløtekaramell, appelsinskall, tang? Ingenting er feil, det er din egen opplevelse som skal stå i sentrum.”

I Siemens espressomaskiner fyller hver eneste lille komponent en rolle for å oppnå best mulige resultat. Kvernen er keramisk for ikke å brenne bønnen før bryggingen, og annen smart teknologi – som f.eks. beanIdent, en unik funksjon hvor du stiller inn hvilke kaffebønner du har valgt og maskinen tilpasser automatisk innstillingene til dem. Ved å oppnå nøyaktige innstillinger kan maskinen fremheve den unike smakskarakteren til hver enkelt bønnesort. Richard mener at det er nettopp fokuset på smak som gjør at han foretrekker Siemens EQ900.

”Det er renheten i smaken jeg er ute etter. Klare, fine toner der kaffebønnene jeg bruker får full rettferdighet og fremheves.”

En annen fordel er muligheten for å bytte mellom ulike kaffebønner ved hjelp av to separate bønnebeholdere og doble keramiske kverner. duelBean sørger for at kaffebønnene aldri blandes og gir alltid en ren, raffinert smak. Perfekt hvis du vil ha ulike bønner til ulike kaffedrikker, eller kanskje drikke koffeinfri kaffe etter middagen.

baristaMode
Personlig tilpasset kaffe, ned til minste smaksnyanse

beanIdent
Automatisk tilpassede innstillinger, basert på bønnesort og brenning

dualBean
Flere smaksmuligheter med doble bønnebeholdere

Å være overfølsom når det kommer til smak har selvfølgelig også sine ulemper. Den minste bismak kan ødelegge en drikk fullstendig. Et tydelig eksempel, ifølge Richard, er melkerester som kan bli igjen i melkesystemet, og selv ekstremt små mengder er nok til at det merkes.

”Jeg merker umiddelbart om det er noe som forstyrrer, om maskinen har blitt tørket av med en uren klut, eller om det er melkerester igjen. En av grunnene til at jeg velger Siemens er at den har automatisk rengjøring av melkesystemet, en smart dampsky som blåser rent etter hver melkedrikk. Uslåelig etter min mening, at maskinen også tar seg av rengjøringen så jeg slipper.”

I alt Richard gjør er han detaljstyrt og kresen på resultat, men selve teknologien overlater han gjerne til andre. At EQ900 er en usedvanlig enkel maskin å bruke, gjør at den passer han om mulig enda bedre.

”Den er følsom på en måte jeg virkelig liker. Intuitive funksjoner, automatisk rengjøring, jeg kan få akkurat den smaken jeg vil ha med kun et knappetrykk.”

Richard forklarer at det er mange likheter mellom kaffesmaking og vinsmaking. Begge innebærer sensorisk vurdering av smak, duft og tekstur. Og for å oppfatte og analysere ulike egenskaper ved kaffen eller vinen, brukes flere sanser. Selv vurderingsmetodene og terminologien er like ved vurdering av drikkenes kvalitet og karakter. Som å se på farge, vurdere duft og aroma, analysere smaker, vurdere ettersmak og balanse og deretter bruke et felles språk for å kommunisere sine opplevelser og uttrykke nyanserte meninger. Både kaffebønner og vindruer influeres dessuten av geografi og kultur som påvirker deres smak og karakter. Det kan være interessant å utforske ulike regioner og lære mer om deres unike bidrag til kaffens eller vinens mangfold.

”Det finnes flere tips om hvordan du gradvis kan forbedre din evne til å smake kaffe og få en dypere forståelse for kaffens smaker og aromaer. Nedenfor finner du noen av mine:”