By på en herlig biffsalat som kan kombineres etter smak. Ved å tilberede kjøttet sous vide bevares saftighet og smak, og du får et perfekt resultat hver gang.

600−800 g ytrefilet av storfe
Salt og pepper

Salat:
Blandet grønn salat, agurk, paprika, rødløk, reddik, sukkererter, små tomater.
Fersk koriander, cashewnøtter og eventuelt mynte.

Dressing:
4 ss soya
4 ss fiskesaus
4 ss limejuice
2 ss sukker
2 finhakkede røde chili, uten frø

1. Skjær biffer på ca. 250 g, krydre med salt og pepper.

2. Brett ned vakuumposens kant 4–5 cm og legg i kjøttstykkene, de skal ikke overlappe hverandre. Brett opp kanten igjen og vakumer på nivå 3 (maks vakumeffekt) og sveisetid 2.

3. Fyll dampovnens vanntank. Plasser posen(e) på ovnsristen og sett sous vide-funksjonen på 56 °C og tiden på 90 min.

4. Ta ut biffene, åpne posen og tørk kjøttet med kjøkkenpapir. Forvarm en stekepanne til høy temperatur, tilsett litt olje og stek kjøttet raskt på begge sider slik at det får en god stekeskorpe. (Ved tilberedning av sous vide trenger ikke kjøttet å hvile, men kan skjæres opp og serveres umiddelbart etter steking.)

5. Kutt biffen i tynne skiver og legg på toppen av salaten.

1. Rør sammen alle ingrediensene til dressingen i en liten bolle.

2. Skyll og tørk alle grønnsaker. Deretter skiver eller strimler du dem.

3. Legg salaten og grønnsakene som en seng på et serveringsfat, legg den skivede biffen på toppen.

4. Topp med dressing, urter og cashewnøtter.

Kokkens tips:

Er gjestene forsinket? Ikke noe problem. Kjøttet kan ligge i ovnen i opptil 90 minutter lenger enn den angitte tiden.

Du får perfekt kontroll på tilberedningen med en skånsom og eksakt temperatur i 1-trinns intervaller.