Imponer gjestene med en perfekt dampet torsk, kremet jordskokkpuré og en saus som er umulig å motstå.

Torsk:
600–800 g torskefilet, med eller uten skinn
1 ss olivenolje

Jordskokkpuré:
200 g jordskokk
50 g smør
ca. 1 dl melk
2–3 kvister sitrontimian

Råkost på jordskokk:
4–8 jordskokker
Sitronsaft

Sauce blanquette:
200 g smør
200 g kyllingbuljong
2 eggeplommer
1 egg
2 ss crème fraîche – 38 %
Sitronsaft
Urter til pynt, for eksempel hakket gressløk.

Dag 1:
Salt torsken rikelig, og la den hvile i kjøleskapet i 12–24 timer. (Hvis du ikke får tak i torsk, kan du også bruke annen hvit fisk, som hyse eller kveite.)

Dag 2 – Jordskokk:
1. Vask jordskokkene grundig, og spar noen av dem til råkostsalaten.

2. Smelt smøret i en gryte og tilsett grovhakkede jordskokker. Stek i noen minutter, tilsett kvister av sitrontimian og melk, dekk til med lokk.

3. Kok til jordskokkene er møre og fjern sitrontimiankvistene.

4. Legg jordskokken i en blender. Spar melk- og smørblandingen i gryten.

5. Miks jordskokkene, og tilsett litt og litt av melk- og smørblandingen til ønsket konsistens.

6. Smak til med salt og pepper.

7. Hold puréen varm til torsken er ferdig.

8. Kutt de resterende rå jordskokkene i veldig tynne skiver med en mandolinkutter. Vær forsiktig med fingrene ;)

9. Legg skivene i isvann for å gjøre dem skikkelig sprø. Hell av vannet, og krydre med en klype salt og sitronsaft.

Hvis du ikke har en mandolinkutter eller synes det er for skummelt, kan du også kutte jordskokkene i fine terninger og få et lignende resultat. Da hopper du over isvannet, og krydrer umiddelbart med salt og sitronsaft.

Sausen er superenkel å tilberede, og hvis den skiller seg, mikser du den bare igjen.

1. Tilsett kyllingbuljong og smør i en gryte og vent til smøret har smeltet.

2. Bland eggeplomme, egg og crème fraîche i en blender.

3. Hell i den varme kyllingbuljongen og smøret mens blenderen fortsatt kjører.

4. Hell sausen tilbake i gryten og krydre med salt, pepper og sitronsaft.

5. Hold sausen varm, men ikke la den koke, da kan den skille seg (hvis det skulle skje, mikses den bare raskt sammen igjen).

6. Tilsett litt hakkede urter rett før servering.

1. Vask av saltet og klapp fisken tørr. Hvis torsken ikke allerede er delt, kutt den i fire biter.

2. Gni inn filetene med olivenolje og legg på et perforert stekebrett.

3. Sett et kjøttermometer i ett av torskestykkene. Plasser stekebrettet i ovnen og koble termometeret til ovnen.

4. Sett ovnen på dampkoking 60 °C, og velg 48 °C som ønsket kjernetemperatur.

5. Kok til ønsket temperatur er oppnådd.

6. Ta ut torsken av ovnen og skjær bort eventuelt skinn.

7. Legg fisken oppå jordskokkpuréen, garner med jordskokkråkost og sauce blanquette. Server og nyt!

Hvis du ikke har dampovn, kan du ovnssteke torskefiletene på 60 °C. Den lave temperaturen holder fisken saftig.
Hvis du er bekymret for den lave temperaturen, kan du fryse fisken i 24 timer før du salter den eller dampe fisken ved høyere temperatur.